Schwertfisch (Xiphias gladius) ist ein großer Raubfisch, den viele Menschen auf der ganzen Welt konsumieren.
Sein charakteristisches Merkmal ist eine schwertartige Rechnung, von der der Name stammt. Es ist auch einer der schnellsten bekannten Fische im Ozean.
Schwertfisch hat ein ausgeprägtes Ernährungsprofil und bietet viele gesundheitsfördernde Wirkungen. Ein zu häufiger oder großer Verzehr kann jedoch zu einer Quecksilbertoxizität führen.
Dieser Artikel beschreibt die gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs von Schwertfisch, einschließlich seiner Vor- und Nachteile, und wie viel sicher zu essen ist.
Schwertfischernährung
Schwertfisch ist reich an mehreren essentiellen Nährstoffen.
Essentielle Nährstoffe sind solche, die Ihr Körper nicht produzieren kann. Sie müssen sie daher aus der Nahrung beziehen.
Eine 85-Gramm-Portion gekochten Schwertfischs bietet:
- Kalorien: 146
- Protein: 20 Gramm
- Fett: 6,7 Gramm
- Kohlenhydrate: 0 Gramm
- Selen: 106% des Tageswertes (DV)
- Vitamin D: 71% des DV
- Kalium: 9% des DV
- Magnesium: 7% der DV
Schwertfisch ist außergewöhnlich reich an Selen. Dieses essentielle Spurenelement ist unter anderem aufgrund seiner Rolle für den Schilddrüsen- und Knochenstoffwechsel, die Immunität, die Herzgesundheit und die männliche Fruchtbarkeit für die menschliche Gesundheit wichtig.
Es ist auch eine großartige Quelle für Vitamin D, ein Schlüsselvitamin für die Knochengesundheit, das sich auch als vorteilhaft für Immunität, Herzgesundheit und Asthma erwiesen hat.
Darüber hinaus ist Schwertfisch ein fetter Fisch mit hohen Mengen der Omega-3-Fettsäuren Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA).
EPA und DHA sind ebenfalls essentiell und bekannt dafür, vor Herz- und Entzündungskrankheiten zu schützen und die Gesundheit des Gehirns zu verbessern.
Eine Portion von 85 Gramm enthält 764 mg EPA und DHA zusammen. In den Ernährungsrichtlinien 2015–2020 für Amerikaner wird empfohlen, durchschnittlich 250 mg pro Tag zu sich zu nehmen. Schwertfisch ist daher eine sehr reiche Quelle.
ZusammenfassungSchwertfisch ist reich an essentiellen Nährstoffen, die für die Gesundheit notwendig sind, einschließlich Selen und Omega-3-Fettsäuren.
Vorteile des Verzehrs von Schwertfisch
Schwertfisch kann mehrere gesundheitliche Vorteile bieten, hauptsächlich aufgrund seines hohen Gehalts an Omega-3, Selen und Vitamin D.
Kann die Risikofaktoren für Herzerkrankungen senken
Hoher Blutdruck und Cholesterinspiegel sind beide Risikofaktoren für Herzerkrankungen.
Omega-3-Fettsäuren in Schwertfischen können den Blutdruck und den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen, insbesondere bei Menschen mit einer bereits bestehenden Herzerkrankung. Sie scheinen verschreibungspflichtige Medikamente nicht zu beeinträchtigen.
Untersuchungen zeigen, dass EPA und DHA Ihren Blutdruck senken können, indem sie Ihre Herzfrequenz senken und die Funktion und Elastizität der Blutgefäße verbessern.
Sie können auch Ihre Bluttriglyceride um ca. 20–30% senken und verhindern, dass sich Blutgerinnsel bilden und Ihre Arterien verstopfen.
Sie können jedoch den LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) erhöhen, ein Risikofaktor für Herzerkrankungen.
Zusätzlich kann das Vitamin D in Schwertfischen Ihren Blutdruck und das Risiko eines Herzinfarkts senken.Tatsächlich ergab eine Studie, dass Menschen mit Vitamin-D-Mangel ein um 60% höheres Risiko für Herzerkrankungen hatten.
Es gibt Hinweise darauf, dass die Einnahme von Vitamin-D-Präparaten den systolischen Blutdruck (die höchste Zahl eines Blutdruckmesswerts) um 2–6 mm Hg senken kann. Dies kann durch die Interaktion mit mehreren Systemen in Ihrem Körper geschehen, einschließlich Ihrer Nieren und Ihres endokrinen Systems.
Kann das Krebsrisiko verringern
Schwertfisch kann dank seines Gehalts an Omega-3, Vitamin D und Selen zum Schutz vor Krebs beitragen.
Entzündung ist ein prädisponierender Faktor für Krebs, und Omega-3-Fettsäuren und Vitamin D haben entzündungshemmende Eigenschaften. Studien legen nahe, dass beide Nährstoffe zum Schutz vor Darmkrebs beitragen können.
Beide Nährstoffe können die Fortpflanzung von Krebszellen verhindern und deren Tod induzieren. Darüber hinaus kann Vitamin D dazu beitragen, das Wachstum neuer Blutgefäße zu stoppen, die diese Zellen versorgen.
Omega-3-Fettsäuren verhindern auch die Ausbreitung von Krebs, ein Prozess, der als Metastasierung bezeichnet wird. Tier- und Humanstudien zeigen auch, dass sie die Größe des kolorektalen Tumors verringern können. Studien am Menschen zeigen jedoch inkonsistente Ergebnisse.
Selen wirkt als starkes Antioxidans, das die krebsartigen Auswirkungen überschüssiger freier Radikale im Körper bekämpft. Es kann eine schützende Wirkung gegen Leber-, Prostata-, Brust- und Lungenkrebs haben.
Die Einnahme von Selenpräparaten kann auch dazu beitragen, dass Menschen, die sich einer Strahlentherapie unterziehen, ihre Lebensqualität verbessern und die Nebenwirkungen der Therapie verringern.
Obwohl diese Forschung vielversprechende Ergebnisse zeigt, ist es wichtig zu beachten, dass sie die Auswirkungen bestimmter Nährstoffe bewertet, nicht die Auswirkungen des Verzehrs von Schwertfisch selbst. Daher müssen Wissenschaftler die Auswirkungen von Schwertfischen genauer untersuchen.
Kann die Knochengesundheit fördern
Das Vitamin D und Selen im Schwertfisch können die Knochengesundheit verbessern.
Die Hauptaufgabe von Vitamin D in Ihrem Körper besteht darin, die Kalziumaufnahme im Darm zu stimulieren. Es spielt auch eine wesentliche Rolle bei der Knochenbildung, und sein Mangel ist mit Knochenschwund und erhöhtem Risiko für Stürze und Brüche verbunden.
Selen ist zwar weniger bekannt als Vitamin D, spielt aber auch eine Rolle bei der Förderung der Knochengesundheit, indem es den Knochenstoffwechsel beeinflusst. Dieser Prozess wird durch Knochenzellen vermittelt, die als Osteoblasten und Osteoklasten bezeichnet werden.
In einem Prozess, der als Knochenumbau bezeichnet wird, synthetisieren Osteoblasten Knochengewebe und Osteoklasten bauen es ab, um Mineralien in Ihren Blutkreislauf freizusetzen. Selen hilft, das Gleichgewicht zu halten, indem es Osteoklasten inaktiviert, um brüchige Knochen zu verhindern.
Studien haben gezeigt, dass niedrige Selenblutspiegel mit einem erhöhten Risiko für eine niedrige Knochenmineraldichte und Knochenerkrankungen verbunden waren.
ZusammenfassungDie im Schwertfisch enthaltenen Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D und Selen können die Gesundheit von Herz und Knochen verbessern und das Risiko bestimmter Krebsarten verringern.
Nachteile
Das Einbeziehen von Schwertfisch in Ihre Ernährung kann mehrere Vorteile bieten. Dieser Fisch hat jedoch auch einen wichtigen Nachteil: Er hat einen hohen Quecksilbergehalt.
Quecksilber ist ein reaktives Schwermetall, das hauptsächlich aus der Verbrennung von Abfällen und Kohle stammt. Der Quecksilberabfall aus diesen Prozessen gelangt in Seen und Ozeanen aus Regenwasser.
Kleine Wasserorganismen nehmen es auf, und größere Raubtiere nehmen es auf, indem sie es essen. Auf diese Weise wandert das Quecksilber die Nahrungskette von der Beute zum Raubtier hinauf. Größere, länger lebende Raubtiere wie Schwertfische enthalten tendenziell höhere Mengen.
Quecksilber hat als Neurotoxin eine toxische Wirkung auf das Gehirn. Besonders gefährdet sind Menschen mit einer hohen Aufnahme von Raubfischen - über fünf Portionen pro Woche. Die Aufnahme von Quecksilber kann sogar die positiven Auswirkungen von Omega-3-Fettsäuren auf die Herzgesundheit verringern.
Es ist besonders gefährlich für die Entwicklung des Zentralnervensystems von Babys. Untersuchungen zeigen, dass Quecksilber die Plazenta passieren oder über die Muttermilch an Babys weitergegeben werden kann.
Daher sollten schwangere und stillende Menschen den Verzehr von Schwertfisch vermeiden.
ZusammenfassungSchwertfische enthalten viel Quecksilber, ein Schwermetall mit toxischen Wirkungen auf das Gehirn, und es ist besonders gefährlich für das Gehirn von Babys.
Wie man es kocht
Schwertfisch ist ein fleischiger Fisch mit einem leicht süßen Geschmack und einer festen Textur. Sie können es mit oder ohne Marinade zubereiten. Die Leute machen oft Marinaden auf Ölbasis, die frische Kräuter enthalten.
Es wird normalerweise in 2,5 cm große Filets geschnitten und wie ein seltenes Rindersteak gegrillt oder gekocht. Obwohl die Haut aufgrund ihrer gummiartigen Textur häufig weggeworfen wird, sollten Sie sie während des Kochens beibehalten und anschließend wegwerfen, um den Fisch saftiger zu machen.
Andere übliche Kochmethoden sind Kochen und Schmoren. Die feste Textur des Schwertfischs verhindert, dass er abblättert oder auseinanderbricht.
Während Menschen normalerweise keinen Schwertfisch frittieren, ist dies eine weitere mögliche Zubereitungsmethode.
Es ist jedoch ziemlich ungesund, da frittierte Lebensmittel zur Bildung von Transfettsäuren (TFA) führen, was die Risikofaktoren für Herzerkrankungen erhöhen kann.
Achten Sie beim Kauf von Schwertfisch darauf, dass sich die Filets an den Rändern nicht verfärben, verdunkeln oder austrocknen. Sie sollten auch frisch riechen, nicht fischig oder ranzig.
Sie können rohen Schwertfisch 2 Tage lang sicher kühlen, bevor Sie ihn kochen, oder Sie können ihn gefroren bis zu 3 Monate lang lagern. Einmal gekocht, kann es bis zu 4 Tage im Kühlschrank oder 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
ZusammenfassungSchwertfisch ist ein fleischiger Fisch, den die Leute normalerweise ähnlich wie Rindersteak kochen und servieren. Neben dem Grillen können Sie es auch kochen, schmoren oder braten.
Das Endergebnis
Schwertfisch ist ein beliebter Fisch, der reich an Omega-3-Fettsäuren, Selen und Vitamin D ist und zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet.
Untersuchungen haben ergeben, dass diese Nährstoffe mit einer verbesserten Gesundheit von Herz und Knochen und einem geringeren Krebsrisiko verbunden sind.
Es enthält jedoch viel Quecksilber, ein giftiges Spurenmetall mit nachteiligen Auswirkungen auf die Gesundheit des Gehirns, insbesondere auf das sich entwickelnde Gehirn von Babys. Aus diesem Grund sollten schwangere und stillende Menschen den Verzehr von Schwertfisch vermeiden.
Sie können gelegentlich Schwertfisch genießen, indem Sie ihn grillen, schmoren oder kochen.
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