Entenfleisch wird auf der ganzen Welt konsumiert und ist in China besonders beliebt.
Es ist eine reichhaltige Proteinquelle und enthält mehrere Vitamine und Mineralien. Dennoch gibt es einige Verwirrung darüber, ob Ente als rotes oder weißes Fleisch gilt.
Dieser Artikel beschreibt die Unterschiede zwischen rotem und weißem Fleisch und wie Enten klassifiziert werden.
Rotes gegen weißes Fleisch
Rotes Fleisch enthält mehr Myoglobin als weißes Fleisch.
Myoglobin ist ein Protein, das im Muskelgewebe von Säugetieren vorkommt und an Sauerstoff bindet. Wenn es an Sauerstoff bindet, wird es rot und trägt so zu einer roten Farbe des Fleisches bei.
Der höhere Myoglobingehalt in Fleisch wie Rind- oder Lammfleisch ist der Grund, warum sie als rotes Fleisch gelten. Andererseits enthält Huhn nicht so viel Myoglobin und wird daher als weißes Fleisch eingestuft.
Andere Faktoren können jedoch die Farbe des Fleisches beeinflussen. Fleisch von älteren Tieren sowie Fleisch, das Sauerstoff ausgesetzt und nicht in Vakuumverpackungen gelagert wurde, ist tendenziell dunkler.
Schließlich können Fleischstücke von Muskeln, die mehr Sauerstoff verbrauchen, auch eine rötlichere Farbe haben. Deshalb sind Hähnchenschenkel und -beine dunkler als Brüste.
ZusammenfassungRotes und weißes Fleisch unterscheiden sich in ihrem Gehalt an Myoglobin, einem Protein im Muskel, das an Sauerstoff bindet und eine rote Farbe hat. Fleisch von Muskeln, die mehr Sauerstoff verbrauchen, ist röter.
Wissenschaftliche Klassifizierung von Entenfleisch
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) wird Entenfleisch als weiß eingestuft.
Geflügel, zu dem zweibeinige Tiere wie Hühner, Truthähne und Enten gehören, gilt als weißes Fleisch. Nutztiere wie vierbeinige Kühe, Schweine und Lämmer werden wissenschaftlich als rotes Fleisch eingestuft.
Obwohl Entenfleisch in dieselbe Kategorie wie Hühnchen und Pute eingeteilt wird, weist es tendenziell mehr Myoglobin und eine dunklere Farbe auf.
Dies liegt daran, dass Enten fliegen und ihre Brustmuskeln beanspruchen können, während Hühner und Puten nicht fliegen.
Entenfleisch hat daher eine dunklere Farbe als Hühner- oder Putenbrust und ist vergleichbarer mit ihren Oberschenkeln oder Beinen. Normalerweise ist es jedoch nicht so dunkel wie Rind- oder Lammfleisch.
Mit anderen Worten, Entenfleisch ist zwar "dunkel", wird jedoch wissenschaftlich nicht als "rotes" Fleisch eingestuft.
ZusammenfassungDa Ente als Geflügel eingestuft wird, wird sie wissenschaftlich als weißes Fleisch angesehen. Es hat jedoch eine dunklere Farbe als die meisten Stücke von Hühner- und Putenfleisch, da Enten bestimmte Muskeln mehr beanspruchen.
Kulinarische Klassifizierung von Entenfleisch
Nach kulinarischer Tradition gilt Fleisch, das beim Kochen dunkel bleibt, als rotes Fleisch.
In diesem Sinne kann Ente in der Küche als rotes Fleisch betrachtet werden. Ähnlich wie Rindfleisch wird Ente oft mittel selten zubereitet und in Restaurants innen leicht rosa serviert.
Aufgrund seines höheren Fettgehalts ist Ente normalerweise geschmackvoller als Hühnchen und Pute.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass das USDA empfiehlt, Enten auf die gleiche Innentemperatur wie Hühnchen zu kochen - 74 ° C (165 ° F).
Ente, die vollständig gekocht ist, hat normalerweise eine hellere Farbe.
Da die kulinarische Klassifizierung von Enten nicht wissenschaftlich fundiert ist und von ihrer Farbe beim Kochen und Servieren abhängt, kann es sein, dass nicht jeder sie als kulinarisches rotes Fleisch klassifiziert.
Unabhängig davon ist Ente mit Nährstoffen gefüllt. Eine hautlose Brust (95 Gramm) enthält 22 Gramm Eiweiß und nur 190 Kalorien sowie mehrere Vitamine und Mineralien.
Obwohl es fettreicher ist als eine Hühnerbrust, ist es immer noch eine nahrhafte Proteinquelle, die in Maßen in eine gesunde Ernährung aufgenommen werden kann.
ZusammenfassungEnte kann in der Küche als rotes Fleisch angesehen werden, da sie oft mittel selten serviert wird und während des Kochens dunkel bleibt. Die kulinarische Klassifizierung von Enten ist jedoch nicht immer konsistent.
Das Endergebnis
Ente wird aufgrund ihres Myoglobingehalts und ihrer Einstufung als Geflügel wissenschaftlich als weißes Fleisch angesehen.
Trotzdem hat es normalerweise eine dunklere Farbe als die meisten Teile von Hühnchen und Pute und wird oft anders gekocht. Daher kann Ente nach kulinarischen Maßstäben als rotes Fleisch angesehen werden.
Unabhängig von der Einstufung als weißes oder rotes Fleisch ist Ente eine gesunde Fleischoption, die in eine ausgewogene Ernährung einbezogen werden kann.
