Diese beruhigenden Rezepte stammen aus Herden und Haushalten in ganz Indien.
Aufgewachsen in Indien, bedeuteten die wechselnden Jahreszeiten oft den Kampf gegen eine verstopfte Nase, eine Verstopfung und ein verschwommenes Gefühl im Kopf.
Indien ist ein Land mit vielen Jahreszeiten, und jeder saisonale Wechsel bringt eine Welle von Erkältungen und Husten mit sich.
Glücklicherweise bietet Indien eine Fülle von Hausmitteln, die oft genannt werden dadima ke nuskhe (Rezepte der Großmutter). Ich habe ein paar bewährte Rezepte aus ganz Indien, die ich in meiner Gesäßtasche habe.
Halsschmerzen waren für mich als Kind üblich. Um schmerzende Mandeln zu lindern, gaben mir meine Eltern heißen Chai mit einer Prise Salz und Pfeffer. Dies gab mir oft sofortige Erleichterung.
Wenn eine verstopfte Nase und Verstopfung überwältigend wurden, kochte mein Vater sein charakteristisches Hammelcurry mit dem doppelten Gewürzquotienten. Der Hit von Chilis und die beruhigende Fettbrühe waren ein sicherer Weg, um friedlich zu schlafen.
Ayurvedische Wurzeln
Indische Haushalte haben ein riesiges Repertoire an solchen Rezepten. Einige stützen sich auf das Wissen des Ayurveda, andere sind rein anekdotisch.
Honig und Ingwer sind die häufigsten Heilmittel und werden oft zusammen eingenommen. Ingwersaft, schwarzer oder grüner Tee und Zitrone werden oft mit Honig eingenommen.
"Ingwer hilft bei Halsschmerzen, während Honig und Zitrone helfen können, den Hals zu schmieren und Speichel zu produzieren, wodurch das trockene Kitzeln im Hals reduziert wird", sagt die Ernährungsberaterin Kavita Devgan.
Einige Untersuchungen haben auch gezeigt, dass Honig wirksamer ist als die meisten rezeptfreien Arzneimittel.
Laut Ayurveda verursachen saisonale Veränderungen Kapha zu erhöhen, was zu Schleim und Husten führt. Kapha ist die Energie, die für die Schmierung im Körper verantwortlich ist.
„Lebensmittelelemente mit adstringierendem Geschmack tragen dazu bei, Kapha im Körper zu reduzieren“, sagt die Ayurveda-Ernährungswissenschaftlerin und Köchin Amrita Kaur. "Gewürze helfen dabei, und deshalb trinken wir heiße Aufgüsse, um Erkältung und Husten zu bekämpfen."
Kadha, Eine Zubereitung aus heiligem Basilikum, Pfefferkorn und anderen in Wasser gekochten Gewürzen ist die häufigste heiße Infusion.
Süßholz, Bockshornklee, Senf und Chili-Pfeffer helfen unter anderem dabei, Schleim in der Lunge aufzubrechen und die Nasenwege freizugeben.
Rezepte aus ganz Indien
Bei dem Versuch, Hausmittel aus verschiedenen Teilen Indiens zu finden, sprach ich mit Lebensmittelautoren, Köchen und Freunden, um die Erbstückrezepte aus ihrer Küche zu teilen.
Während diese Rezepte anekdotisch sind, fühlen sich viele in einer kalten Nacht wie eine warme Decke.
Sheera
Die in Delhi ansässige Lebensmittelautorin Vernika Awal teilt ein Rezept aus ihrem Haushalt mit, das fast wie ein Dessert ist. Diese breiartige Zubereitung verwendet Bengal-Gramm-Mehl. Es wird angenommen, dass es Schleim austrocknet und Linderung verschafft.
Zutaten
- 2–3 EL. Bengal Gramm Mehl
- 1 Esslöffel. Zucker
- 1 1/2 Tasse Milch
- 1 Teelöffel. Ghee
- 1 Esslöffel. rasierte Mandeln (optional)
Richtungen
- Eine Pfanne mit dickem Boden erhitzen und Ghee hinzufügen.
- Sobald das Ghee leicht heiß ist, fügen Sie das Bengal-Gramm-Mehl hinzu und braten Sie es, bis es ein nussiges Aroma freisetzt.
- Sie können auch rasierte Mandeln hinzufügen.
- Zucker hinzufügen. Sobald der Zucker schmilzt, fügen Sie die Milch hinzu und rühren Sie kontinuierlich um, um Klumpen zu vermeiden.
- 1–2 Minuten kochen lassen und heiß verzehren.
Chhint
Amrita Kaur teilt ein Rezept, mit dem sie aufgewachsen ist. Die Basis davon sind Ingwer und Knoblauch, die beide als hilfreich bei der Bekämpfung einer Erkältung angepriesen werden.
Laut Devgan hat Knoblauch antivirale, antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften, die dazu beitragen können, das Immunsystem zu entgiften und den Schleim auszutreiben.
Manchmal wird eine Knoblauchzehe in Senföl verbrannt. Das heiße Öl wird dann auf Brust und Rücken gerieben, wodurch die Verstopfung wie bei einer Menthol-Reibung gelindert wird.
Zutaten
- 3–4 Knoblauchzehen, zerkleinert
- 1-Zoll-Stück Ingwer, gerieben
- 1/2 TL. Steinsalz
- 1/4 TL. Kurkumapulver
- 1 Tasse Milch
- 1 Esslöffel. Ghee
- 1/2 TL. rotes Chilipulver (optional)
Richtungen
- Ghee in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie Ingwer und Knoblauch hinzu.
- Braten Sie den Ingwer und den Knoblauch 3 bis 4 Minuten lang an und fügen Sie dann Steinsalz, Kurkumapulver und rotes Chilipulver hinzu. Gut mischen.
- Milch hinzufügen. Zum Kochen bringen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Heiß servieren.
Kharoni bhat
Puspanjalee Das Dutta ist ein Foodwriter aus Assam im Nordosten Indiens. Ihr bevorzugtes Hausmittel gegen Erkältung und Husten ist Khar, eine Zubereitung, bei der die Schale einer bestimmten Bananensorte verbrannt und Wasser durch sie gefiltert wird.
Das Dutta genießt ein Rezept namens Kharoni Bhat, Reis, der mit Khar gekocht wird und gegessen wird, um eine Erkältung abzuwehren. Khar wird auch an Brust, Rücken und Fußsohlen gerieben, um Komfort zu bieten.
Zutaten
- 1 Portion gekochter Reis
- 2 EL. khar
- 2–3 Knoblauchzehen, mit der Haut zerdrückt
- 1 Teelöffel. Senföl
- Salz nach Geschmack
Richtungen
- Öl im Wok erhitzen. Fügen Sie Knoblauch hinzu, sobald das Öl raucht.
- Dann fügen Sie gekochten Reis und Khar hinzu. Gut mischen und bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten braten.
- Probieren Sie und fügen Sie Salz hinzu, wenn erforderlich. Im Allgemeinen verleiht Khar dem Gericht einen salzigen Geschmack.
- Kharoni Bhat ist bereit, gegessen zu werden.
Chukku Kaapi
Dieses purpurrote Gericht ist optisch atemberaubend und gilt als Stärkungsmittel für das Verdauungssystem.
„Meine Großmutter war geschickt im Ayurveda und stellte Öle, Kanji (einen Brei aus Jaggery, Kokosmilch und rotem Reis) und einfache Gewürze her, um Ordnung in das Verdauungssystem zu bringen“, sagt die Köchin Marina Balakrishnan. "Ich erinnere mich besonders an Morgen, an denen sie Chukka Kaapi gebraut hat."
Chukku ist der lokale Name für trockenes Ingwerpulver, das mit Kaffee gebrüht wird. Die Zubereitung bietet Komfort vor Husten und Erkältung und kann das Immunsystem stärken.
Zutaten
- 1 Teelöffel. Chukka (trockenes Ingwerpulver)
- 1 Teelöffel. Kaffeepulver
- 1 Teelöffel. Kreuzkümmelsamen
- 1/2 TL. zerkleinertes Pfefferkorn
- 1 Teelöffel. Jaggery, grob gemahlen
- 5–6 heilige Basilikumblätter
- 16 Unzen. Wasser (zwei 8-Unzen-Gläser)
Richtungen
- Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Chukka, Kreuzkümmel, zerkleinertes Pfefferkorn, Jaggery und heilige Basilikumblätter hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten kochen lassen.
- Kaffeepulver hinzufügen.
- Abseihen und heiß trinken.
Rasam
Heißes, pfeffriges Rasam ist für den südindischen Bundesstaat Tamil Nadu das, was Hühnersuppe für den Rest der Welt ist.
Die herzhafte, würzige Brühe verwendet ein spezielles Pulver, das aus einer Mischung von Gewürzen und Kräutern hergestellt wird. Dazu gehören normalerweise Koriandersamen, Bockshornkleesamen, Kreuzkümmel, Pfefferkörner und Curryblätter, obwohl sie von Region zu Region variieren können.
Vorgefertigtes Rasampulver kann in einem traditionellen indischen Lebensmittelgeschäft abgeholt werden.
Meera Ganapathi, Autorin und Gründerin des Online-Magazins The Soup, teilt ihr Rezept für diese beruhigende Brühe mit.
Zutaten
- 1/2 Tasse Mungdal, gekocht und püriert
- 2 Tomaten, geviertelt
- 1 Teelöffel. Rasam-Pulver
- 1 grüner Chili, längs geschnitten
- 1/2 TL. frisch gemahlener Pfeffer
- 2-3 Knoblauchzehen
- 6–7 Curryblätter
- 1/2 TL. Senfkörner
- 1/2 TL. Kreuzkümmelsamen
- 1 Prise Asafetida
- 1/2 TL. Kurkumapulver
- 1/2 TL. rotes Chilipulver
- 1 kalkgroße Tamarindenkugel, eingeweicht in 1 Tasse warmes Wasser, um die Säfte zu extrahieren
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 Esslöffel. Ghee
- Salz nach Geschmack
Richtungen
- Ghee in einem Topf erhitzen und Senfkörner, Curryblätter, Kreuzkümmel, grüne Chilis und Asafetida hinzufügen. Kurz umrühren, bis ein Aroma erreicht ist, aber nicht verbrennen!
- Fügen Sie zerquetschte Knoblauchzehen und zerquetschten schwarzen Pfeffer hinzu. Anbraten.
- Fügen Sie nun Tomaten hinzu und kochen Sie sie, bis sie weich sind, und geben Sie Saft ab.
- Kurkuma und rotes Chilipulver hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.
- Nun Tamarindenwasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dann 10 Minuten köcheln lassen.
- Fügen Sie das Rasampulver und die 1/2 Tasse Wasser hinzu.
- Fügen Sie gekochtes und püriertes Dal hinzu. Füge Salz hinzu. 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
- Heiß trinken.
Heiltraditionen
Obwohl diese Rezepte möglicherweise nicht medizinisch bewiesen sind, handelt es sich um traditionelle Heilmittel, die in Indien seit Jahrhunderten verwendet werden.
Ob in der Tradition des Ayurveda verwurzelt oder einfach anekdotisch von Küche zu Küche weitergegeben, sie können während der Erkältungs- und Grippesaison beruhigen, stärken und heilen.
Pflanzen als Medizin
Shirin Mehrotra ist eine unabhängige Journalistin, die über die Schnittstelle von Essen, Reisen und Kultur schreibt. Derzeit macht sie einen MA in Anthropology of Food.
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