Mykoprotein ist ein Fleischersatzprodukt, das in verschiedenen Formen wie Schnitzel, Burger, Pastetchen und Streifen erhältlich ist. Es wird unter dem Markennamen Quorn vermarktet und in 17 Ländern einschließlich der USA verkauft.
Es wurde 1983 vom britischen Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung zur Verwendung als kommerzielle Lebensmittelzutat zugelassen. Im Jahr 2001 wurde es von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) in eine Klasse von Lebensmitteln aufgenommen, die „allgemein als sicher (GRAS) anerkannt“ sind.
Eine Reihe von Studien zeigen jedoch, dass der Hauptbestandteil, der zur Herstellung von Mykoprotein verwendet wird, ein potenzielles Allergen ist und beim Verzehr gefährliche Reaktionen hervorrufen kann.
Lesen Sie weiter, um mehr über diese alternative Fleischquelle zu erfahren, einschließlich der Art und Weise, wie sie hergestellt wird, ob sie sicher zu essen ist oder nicht, und anderer Fleischersatzprodukte, die in Betracht gezogen werden sollten.
Was ist Mykoprotein?
Mykoprotein ist ein Protein aus Fusarium venenatum, ein natürlich vorkommender Pilz.
Um Mykoprotein herzustellen, fermentieren die Hersteller Pilzsporen zusammen mit Glukose und anderen Nährstoffen. Der Fermentationsprozess ähnelt dem, aus dem Bier hergestellt wird. Das Ergebnis ist eine teigige Mischung mit einer fleischartigen Textur, die reich an Eiweiß und Ballaststoffen ist.
Laut einer Übersicht aus dem Jahr 2019, die in Current Developments in Nutrition veröffentlicht wurde, ist Mykoprotein:
- ist eine nahrhafte Proteinquelle
- ist reich an Ballaststoffen
- ist arm an Natrium, Zucker, Cholesterin und Fett
- ist reich an essentiellen Aminosäuren
- hat eine fleischartige Textur
- hat im Vergleich zu Hühnchen und Rindfleisch einen geringen CO2- und Wasser-Fußabdruck
Ist Mykoprotein vegan?
Es sind sowohl vegetarische als auch vegane Mykoproteinprodukte erhältlich.
Einige Mykoproteinprodukte enthalten eine kleine Menge Ei oder Milchprotein (hinzugefügt, um die Textur zu verbessern), sind also nicht vegan. Andere Produkte sind jedoch vollständig vegan und enthalten weder Eier noch Milch.
Wenn Sie nach einem veganen Produkt suchen, überprüfen Sie vor dem Kauf das Etikett.
Ist Mykoprotein sicher?
Es gibt widersprüchliche Forschungsergebnisse zur Sicherheit von Mykoprotein. Wir haben im Folgenden auf einige dieser Studien verwiesen, damit Sie eine fundierte Entscheidung treffen können, ob Mykoprotein für Sie geeignet ist.
Negative Forschung
Auf der einen Seite der Frage der Sicherheit von Mykoprotein steht das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse (CSPI). Sie zitieren eine Reihe von Studien von 1977 bis 2018, die darauf hinweisen, dass der zur Herstellung von Mykoprotein verwendete Pilzbestandteil ein Allergen ist.
In einer CSPI-Studie von 2018 über Reaktionen im Zusammenhang mit Mykoprotein wurden 1.752 Selbstberichte mithilfe eines webbasierten Fragebogens gesammelt. Diese Studie zeigt gefährliche Reaktionen auf Mykoprotein auf, einschließlich Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Sie berichten auch, dass zwei Todesfälle mit Quorn in Verbindung gebracht wurden.
Ein weiteres Problem wird in einer Überprüfung von 2019 angeführt. Diese Studie ergab, dass die Wahrscheinlichkeit besteht, dass anfällige Verbraucher für Mykoprotein sensibilisiert werden und anschließend eine spezifische Allergie gegen Mykoprotein entwickeln.
Dieselbe Studie zeigte jedoch auch, dass die Inzidenz allergischer Reaktionen auf Mykoprotein weiterhin außergewöhnlich gering ist, insbesondere angesichts der Tatsache, dass seit dem ersten Erscheinen auf dem Markt schätzungsweise 5 Milliarden Portionen konsumiert wurden.
Positive Forschung
Auf der anderen Seite des Sicherheitsproblems stehen die FDA und die britische Food Standards Agency. Beide glauben, dass Mykoproteinprodukte sicher genug sind, um an die Öffentlichkeit verkauft zu werden.
Das britische Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Lebensmittel genehmigte 1983 seine Verwendung als kommerzielle Lebensmittelzutat. Die FDA ließ es 2001 in eine Klasse von Lebensmitteln ein, die „allgemein als sicher (GRAS) anerkannt“ sind.
Andere Fleischalternativen
Wenn Sie nach einer Fleischalternative mit weniger Risiken als Mykoprotein suchen, gibt es viele Optionen, die Sie in Betracht ziehen sollten.
Laut einer Studie aus dem Jahr 2017 gibt es einen wachsenden Produktionstrend bei Fleischsubstitutionsprodukten mit ähnlichen Aromen, Texturen, Farben und Nährwerten des tatsächlichen Fleisches.
Während traditionelle Fleischersatzprodukte wie Tofu und Seitan vor über 2000 Jahren aus Asien stammten, haben technologische Fortschritte wie die Proteinisolierung die Entwicklung von Fleischalternativen ermöglicht, die Fleisch ähnlicher sind.
Hier sind einige Fleischersatzprodukte, die es wert sind, in Betracht gezogen zu werden.
Soja und Tempeh
Einige traditionelle Fleischersatzprodukte sind:
- Seitan, der Gluten enthält
- Tofu, der Soja enthält
- Tempeh, das Soja enthält
- texturiertes pflanzliches Protein (TVP), das Soja enthält
Proteinisolationsersatz
Einige der neueren Fleischersatzprodukte verwenden eine Proteinisolierungstechnik, von der sie behaupten, dass sie wie echtes Fleisch schmeckt, blutet und brennt. Diese Produkte umfassen:
- Unmöglicher Burger, der Weizen-, Soja- und Kokosöl enthalten kann
- Jenseits von Burger, der Weizen, Soja und Kokosöl enthalten kann
Fleischersatz reinigen
Wissenschaftler arbeiten auch daran, „sauberes Fleisch“ zu entwickeln, das auch als Fleisch aus Laboranbau bezeichnet wird. „Sauberes Fleisch“ wird nicht aus Pflanzen hergestellt, sondern aus Stammzellen gezüchtet, anstatt Fleisch von geschlachteten Tieren zu ernten.
Lesen Sie das Etikett
Lesen Sie beim Kauf von Fleischalternativen das Etikett sorgfältig durch. Halten Sie Ausschau nach Zutaten, die nicht mit Ihren Ernährungsgewohnheiten vereinbar sind, wie z.
- Soja, Gluten, Milchprodukte, Mais, Eier
- Natriumgehalt, da verarbeitete Lebensmittel oft einen hohen Natriumgehalt haben
- Bio- und Nicht-GVO-Zertifizierung
Warum sind Fleischalternativen wichtig?
Fleischalternativen wie Mykoprotein und andere sind wichtig, da die Fleischproduktion mit Umweltverschmutzung und nicht nachhaltiger Ressourcennutzung verbunden ist, darunter:
- Land- und Wasserverbrauch
- Abwasserabfälle
- Verwendung fossiler Brennstoffe
- tierisches Methan
Nach Angaben von Ökosystemen der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen:
- 14,5 Prozent der weltweiten Treibhausgasemissionen stammen aus der Viehzucht.
- Ein Drittel des eisfreien Landes der Welt wird zur Erzeugung von Vieh verwendet, einschließlich des Anbaus von Futtermitteln.
- Es wird prognostiziert, dass die weltweite Fleischnachfrage bis 2050 um 73 Prozent steigen wird.
- 15.400 Liter Wasser werden benötigt, um 1 Kilogramm Rindfleisch zu produzieren.
Die Umstellung auf alternative Fleischquellen kann unseren CO2-Fußabdruck verringern und benötigte Ressourcen wie Wasser zurückgewinnen.
Das wegnehmen
Mykoprotein ist ein Protein aus Pilzen. Es wird unter dem Markennamen Quorn verkauft und ist in verschiedenen Formaten als Fleisch- oder Hühnerersatz erhältlich.
Während einige Gruppen wie das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse darauf hinweisen, dass Mykoprotein potenziell gefährlich ist, haben andere Organisationen wie die FDA und die britische Food Standards Agency festgestellt, dass es sicher genug ist, um an die Öffentlichkeit verkauft zu werden.
Glücklicherweise gibt es viele andere Fleischalternativen mit weniger damit verbundenen Risiken als Mykoprotein zur Auswahl. Dazu gehören Fleischersatzprodukte auf Soja- oder Tempeh-Basis sowie Produkte zur Proteinisolierung wie Impossible Burger und Beyond Burger.
Unternehmen, die Fleischersatzprodukte herstellen, hoffen, den weltweit wachsenden Proteinbedarf zu decken und gleichzeitig den CO2- und Wasser-Fußabdruck zu verringern, der für die Viehzucht erforderlich ist.
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