Wenn Sie Schokoladenkekse oder eine Geburtstagstorte von Grund auf neu hergestellt haben, ist das Rezept für Vanilleextrakt wahrscheinlich.
Vanilleextrakt wird normalerweise in kleinen Mengen verwendet, um die anderen Aromen in einem Rezept zu verbessern. Je nachdem, was Sie machen, kann es auch einen subtilen Vanillegeschmack verleihen.
Wenn Sie Vanilleextrakt kaufen, werden Sie wahrscheinlich Produkte sehen, die entweder als reiner Vanilleextrakt oder als Vanilleessenz gekennzeichnet sind. Letzteres wird auch als Vanilleimitatgeschmack bezeichnet.
Da reiner Vanilleextrakt im Allgemeinen teurer ist, fragen Sie sich vielleicht, was der Unterschied zwischen beiden ist.
Dieser Artikel beschreibt die Unterschiede zwischen Vanilleextrakt und Essenz und ob Sie sie austauschbar verwenden können.
Diana Miller / Getty Images
Produktion von Vanilleextrakt vs. Essenz
Vanilleextrakt wird hergestellt, indem Vanilleschoten in einer Mischung aus Wasser und Ethylalkohol eingeweicht werden.
Der Extrakt erhält seinen charakteristischen Vanillegeschmack von einem Molekül namens Vanillin, das in Vanilleschoten enthalten ist.
Während die Standards für reinen Vanilleextrakt von Land zu Land variieren können, gibt die Food and Drug Administration (FDA) in den USA an, dass das Endprodukt mindestens 35% Alkohol und 380 Gramm Vanilleschoten pro Gallone (3,8) enthalten muss Liter).
Solange Vanilleextrakt diese Standards erfüllt, kann er auch geringe Mengen an Süßungsmitteln enthalten, einschließlich Zucker, Maissirup oder Dextrose.
Im Gegensatz dazu wird Vanille-Essenz typischerweise unter Verwendung von Wasser, Ethanol, Propylenglykol, Emulgatoren und chemisch hergestellten Aromen und Farben hergestellt.
Aufgrund von Produktionsunterschieden wird Vanilleextrakt im Allgemeinen weniger verarbeitet und hat einen stärkeren, reineren Vanillegeschmack.
ZusammenfassungVanille-Essenz ist ein stärker verarbeitetes Produkt, das mit künstlichen Aromen und Farben hergestellt wird. Da Vanilleextrakt hauptsächlich aus in Ethylalkohol und Wasser getränkten Vanilleschoten hergestellt wird, weist er tendenziell einen besser unterscheidbaren Vanillegeschmack auf.
Können Sie reinen Vanilleextrakt durch nachgeahmten Vanillegeschmack ersetzen?
Die Verwendung von Vanilleessenz anstelle von Vanilleextrakt sollte die Struktur Ihres Endprodukts nicht beeinträchtigen. Es kann jedoch zu merklichen Geschmacksunterschieden kommen.
Vanilleschoten enthalten neben Vanillin mehr als 200 Verbindungen, die zu ihrem Geschmack und Aroma beitragen. Infolgedessen hat echter Vanilleextrakt ein tieferes, komplexeres Geschmacksprofil.
Dieser Unterschied macht sich eher bei Rezepten bemerkbar, die entweder nicht oder bei schwacher Hitze gekocht werden. Daher ist es für Desserts wie Pudding, Pudding, Gebäckcreme und Zuckerguss am besten, reinen Vanilleextrakt zu verwenden.
Bei Backwaren, von denen nicht erwartet wird, dass sie einen spürbaren Vanillegeschmack haben, wie Schokoladenkekse oder Karottenkuchen, werden Sie bei der Verwendung von Vanille-Essenz wahrscheinlich keinen großen Unterschied bemerken.
Zusätzlich ist der Geschmack von Vanilleextrakt je nach Marke im Allgemeinen doppelt so stark wie der von Vanille-Essenz.
Wenn Sie also Vanille-Essenz in einem Rezept verwenden, das reinen Vanille-Extrakt erfordert, möchten Sie bis zu doppelt so viel verwenden.
ZusammenfassungVanilleextrakt und Essenz können gegeneinander ausgetauscht werden. Da Vanilleextrakt einen stärkeren und tieferen Geschmack hat, kann die Verwendung von Vanille-Essenz den Geschmack eines Gerichts spürbar beeinflussen, insbesondere bei Rezepten, die nicht bei hoher Hitze gekocht werden.
Das Endergebnis
Obwohl Vanilleextrakt im Allgemeinen in kleinen Mengen verwendet wird, kann er den Geschmack Ihres bevorzugten süßen Rezepts verbessern und vertiefen.
Da Vanilleextrakt aus reinen Vanilleschoten hergestellt wird, hat er einen stärkeren, komplexeren Vanillegeschmack im Vergleich zu Vanilleessenz, die billiger, aber künstlich aromatisiert ist.
Während Vanille-Essenz in Backwaren verwendet werden kann, in denen Vanille nicht das Hauptaroma ist, lohnt es sich, beim nächsten Zubereiten von Vanillepudding oder einem königlichen Zuckerguss von Grund auf einen Vanilleextrakt von guter Qualität zu verwenden.
-treatments.jpg)
