Sauer ist neben bitter, süß, salzig und umami einer der fünf Grundgeschmäcker.
Säure ist das Ergebnis hoher Säuremengen in Lebensmitteln. Zitrusfrüchte zum Beispiel haben einen hohen Anteil an Zitronensäure, was ihnen ihren charakteristischen Lippenverformungsgeschmack verleiht.
Im Gegensatz zu den anderen fünf Geschmacksrichtungen verstehen die Forscher den Mechanismus, wie saure Geschmacksrezeptoren funktionieren oder warum einige Säuren zu einem stärkeren sauren Geschmack führen als andere, immer noch nicht vollständig.
Wie bei der Bitterkeit wird der Nachweis von Sauer als überlebenswichtig angesehen. Es kann dabei helfen, Lebensmittel zu identifizieren, deren Verzehr gefährlich sein könnte, da faule oder verdorbene Lebensmittel aufgrund des Wachstums von Bakterien häufig einen sauren Geschmack haben.
Dies bedeutet jedoch nicht, dass saure Lebensmittel immer unsicher sind.
Tatsächlich sind viele saure Lebensmittel sehr nahrhaft und reich an pflanzlichen Verbindungen, sogenannten Antioxidantien, die Ihre Zellen vor Schäden schützen.
Hier sind 13 lippige saure Lebensmittel, die eine gesunde Ergänzung Ihrer Ernährung sein können.
1. Zitrusfrüchte
Zitrusfrüchte sind bekannt für ihre lebendigen Farben und unverwechselbaren Aromen.
Während sie alle einen Hauch von Säure haben, variiert das Gleichgewicht zwischen süß und sauer stark zwischen verschiedenen Arten.
Einige der sauer schmeckenden Zitrusfrüchte sind:
- Calamansi: Eine kleine grüne Zitrusfrucht, die ähnlich wie eine saure Orange oder eine süßere Limette schmeckt
- Grapefruit: Eine große tropische Zitrusfrucht mit einem sauren, leicht bitteren Geschmack
- Kumquats: kleine Orangenfrüchte mit säuerlich-süßem Geschmack und essbarer Schale
- Zitronen: gelbe Zitrusfrüchte mit stark saurem Geschmack
- Limetten: kleine grüne Zitrusfrüchte, die eher sauer als süß schmecken
- Orangen: Eine Zitrusart mit vielen Sorten, die sich in Größe und Geschmack unterscheiden, wobei einige süßer sind als andere
- Pampelmuse: Eine sehr große Zitrusfrucht, die bei voller Reife gelb ist und ähnlich wie Grapefruit schmeckt, aber weniger bitter
Zitrusfrüchte enthalten eine hohe Konzentration an Zitronensäure - eine natürlich vorkommende Verbindung, die in einer Vielzahl von Früchten enthalten ist und einen säuerlichen, sauren Geschmack verleiht.
Diese Früchte sind nicht nur die besten natürlichen Zitronensäurequellen, sondern auch für ihren hohen Vitamin C-Gehalt bekannt, der für ein starkes Immunsystem und die Gesundheit der Haut unerlässlich ist.
Sie sind auch eine gute Quelle für viele andere Nährstoffe, einschließlich Ballaststoffe, B-Vitamine, Kalium, Phosphor, Magnesium und Kupfer sowie pflanzliche Verbindungen mit antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften.
Herbe Zitrussäfte wie Zitronen- und Limettensaft verleihen Marinaden und Salatdressings einen hellen Geschmack, während etwas süßere Früchte, einschließlich Orangen und Pampelmusen, als Snack selbst geschält und gegessen werden können.
2. Tamarinde
Tamarinde ist eine tropische Frucht, die in Afrika heimisch ist und vom Tamarindenbaum stammt (Tamarindus indica) .
Wenn die Frucht noch jung und noch nicht gereift ist, hat sie ein grünes Fruchtfleisch, das sehr sauer ist.
Wenn die Frucht reift, erweicht das Fruchtfleisch zu einer pastösen Konsistenz und schmeckt süß-sauer.
Ähnlich wie Zitrusfrüchte enthält Tamarinde Zitronensäure. Der Großteil seines herben Geschmacks ist jedoch auf seine hohe Konzentration an Weinsäure zurückzuführen.
Weinsäure ist eine natürlich vorkommende Verbindung, von der gezeigt wurde, dass sie antioxidative Eigenschaften hat und die Bildung von Nierensteinen verhindern kann.
Weinsäure kommt nicht nur auf natürliche Weise in Früchten wie Tamarinde und Trauben vor, sondern wird auch als Lebensmittelzusatz verwendet, um einen herben Geschmack zu erzielen.
Tamarinde ist eine gute Quelle für verschiedene essentielle Nährstoffe, darunter B-Vitamine, Magnesium und Kalium.
Es ist auch sehr vielseitig, da das Fruchtfleisch Marinaden, Chutneys, Getränken und Desserts einen säuerlich-süßen Geschmack verleihen kann.
3. Rhabarber
Rhabarber ist ein einzigartiges Gemüse, da es einen starken herben Geschmack hat, der auf seine hohen Konzentrationen an Äpfelsäure und Oxalsäure zurückzuführen ist.
Rhabarberstiele sind nicht nur ziemlich sauer, sondern auch zuckerarm. Infolgedessen haben sie eine unangenehme Herbheit und werden selten roh gegessen.
Stattdessen werden sie normalerweise gekocht und als Zutat für Saucen, Marmeladen oder Getränke verwendet. Sie werden auch häufig mit Zucker und anderen Früchten kombiniert, um Kuchen, Chips und Streusel herzustellen.
Mit Ausnahme von Vitamin K ist Rhabarber in vielen Vitaminen oder Mineralstoffen nicht besonders reich. Es ist jedoch eine reichhaltige Quelle für pflanzliche Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften, einschließlich Anthocyanen.
Anthocyane sind starke Antioxidantien, die dafür verantwortlich sind, dass Rhabarberstängel ihre leuchtend rote Farbe erhalten. Es wurde auch gezeigt, dass sie vor verschiedenen chronischen Erkrankungen schützen, einschließlich Herzerkrankungen, Krebs, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes.
4. Tarte Kirschen
Tarte Kirschen (Prunus cerasus L.) sind kleine Steinobst mit leuchtend roter Farbe und saurem Geschmack.
Im Vergleich zu Süßkirschen (Prunus avium L.), säuerliche Kirschen enthalten weniger Zucker und enthalten viel Apfelsäure, die für ihren sauren Geschmack verantwortlich ist.
Tarte Kirschen sind auch reich an Antioxidantien, insbesondere Polyphenolen. Diese Pflanzenstoffe wurden mit einer verringerten Entzündung sowie einer verbesserten Gesundheit von Gehirn und Herz in Verbindung gebracht.
Darüber hinaus kann das Trinken von scharfem Kirschsaft dazu beitragen, durch körperliche Betätigung verursachte Muskelverletzungen und Schmerzen bei Sportlern und aktiven Erwachsenen zu reduzieren.
Pitted Tart Kirschen können leicht zu einer gesunden Ernährung hinzugefügt werden, indem sie zu Salaten hinzugefügt, auf Joghurt oder Haferflocken gelegt, zu einer Sauce oder Marinade gekocht oder zu einem Smoothie gemischt werden.
5. Stachelbeeren
Stachelbeeren sind kleine, abgerundete Früchte, die in verschiedenen Farben erhältlich sind und einen Geschmack von süß bis ziemlich sauer haben können.
Sie enthalten mehrere organische Säuren, einschließlich Zitronen- und Äpfelsäure, die für ihren herben Geschmack verantwortlich sind.
Untersuchungen legen nahe, dass diese organischen Säuren auch der Herzgesundheit zugute kommen und antioxidative und antimikrobielle Eigenschaften haben können.
Ein weiterer Vorteil von Stachelbeeren ist, dass sie eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C sind. Nur 1 Tasse (150 Gramm) liefert 46% des Tageswerts (DV).
Nach dem Waschen können Stachelbeeren einzeln als Snack gegessen oder zusätzlich zu Haferflocken, Joghurt oder Salaten hinzugefügt werden. Denken Sie daran, dass sie ziemlich scharf sein können. Suchen Sie für einen süßeren Geschmack nach Stachelbeeren, die reifer sind.
6. Preiselbeeren
Rohe Preiselbeeren haben aufgrund ihres geringen Zuckergehalts und der hohen Konzentration an organischen Säuren, einschließlich Zitronen- und Apfelsäure, einen scharfen, säuerlichen Geschmack.
Es wird angenommen, dass die einzigartige Kombination von organischen Säuren nicht nur einen sauren Geschmack bietet, sondern auch dazu beiträgt, dass Cranberrysaft und Kapseln zur Vorbeugung und Behandlung von Harnwegsinfektionen (HWI) beitragen können.
Während Cranberry-Saft reich an zugesetzten Zuckern und arm an Ballaststoffen sein kann, sind ganze Cranberries eine nährstoffreiche Ergänzung Ihrer Ernährung, da sie wichtige Nährstoffe wie Mangan, Ballaststoffe sowie die Vitamine C und E enthalten.
Preiselbeeren sind auch eine der reichsten Quellen für Quercetin - eine pflanzliche Verbindung, die mit antioxidativen, entzündungshemmenden, krebserregenden, antimykotischen und antibakteriellen Eigenschaften in Verbindung gebracht wurde.
Frische Preiselbeeren können gemischten Grün- und Getreidesalaten, Saucen und Chutneys einen herben Geschmack verleihen, während getrocknete Preiselbeeren in hausgemachte Müsliriegel oder Trails gemischt werden können.
7. Essige
Essig ist eine Flüssigkeit, die durch Fermentation einer Kohlenhydratquelle wie Getreide oder Obst hergestellt wird, um den Zucker in Alkohol umzuwandeln. Um diesen Prozess zu unterstützen, werden häufig Bakterien hinzugefügt, um den Zucker weiter abzubauen.
Eines der Nebenprodukte dieses Fermentationsprozesses ist Essigsäure - der Hauptwirkstoff in Essig und der Hauptgrund, warum Essig so sauer schmeckt.
In Tierversuchen und einigen kleinen Studien am Menschen wurde gezeigt, dass Essigsäure den Gewichtsverlust, den Fettabbau und die Appetitkontrolle unterstützt sowie den Blutzuckerspiegel bei Patienten mit Typ-2-Diabetes steuert.
Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um eine wirksame und sichere Dosis zu bestimmen, die diese Vorteile beim Menschen bietet.
Es gibt viele Arten von Essigen, von denen jede ihren eigenen Geschmack hat, abhängig von der Kohlenhydratquelle, aus der sie fermentiert wurden. Übliche Sorten sind Reis, Apfelwein, Rotwein und Balsamico-Essig.
Essige werden normalerweise als Zutaten für Saucen, Marinaden und Dressings verwendet. Geschmackvollere Essige wie Balsamico können auch über Gerichte wie Pizza, Pasta und Sandwiches geträufelt werden.
8. Kimchi
Kimchi ist eine traditionelle koreanische Beilage aus fermentiertem Gemüse und Gewürzen.
Die Gemüse-Gewürz-Mischung wird üblicherweise mit Kohl hergestellt und zuerst in einer salzigen Salzlösung eingelegt. Es wird dann mit fermentiert Bazillus Bakterien, die den natürlichen Zucker im Gemüse weiter abbauen und Milchsäure produzieren.
Es ist diese Milchsäure, die Kimchi seinen charakteristischen sauren Geruch und Geschmack verleiht.
Kimchi wird als Beilage oder Gewürz verwendet und ist eine gute Quelle für Probiotika. Infolgedessen wurde der regelmäßige Verzehr von Kimchi mit Vorteilen für die Gesundheit von Herz und Darm in Verbindung gebracht.
9. Sauerkraut
Sauerkraut soll aus China stammen und ist eine fermentierte Kohlsorte, die in der deutschen Küche häufig vorkommt.
Sauerkraut wird ähnlich wie Kimchi durch Fermentieren von zerkleinertem Kohl hergestellt Bazillus Bakterien, die Milchsäure produzieren. Es ist diese Milchsäure, die dem Sauerkraut seinen unverwechselbaren sauren Geschmack verleiht.
Aufgrund der Fermentation ist Sauerkraut oft reich an nützlichen Bakterien, sogenannten Probiotika, die für die Gesundheit des Verdauungssystems wichtig sind.
Es ist außerdem reich an Ballaststoffen und einigen wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen wie Mangan sowie den Vitaminen C und K.
Während es eine nahrhafte Art sein kann, Sandwiches oder Fleischgerichten Geschmack zu verleihen, denken Sie daran, dass Sauerkraut auch reich an Natrium sein kann.
10. Joghurt
Joghurt ist ein beliebtes fermentiertes Milchprodukt, das durch Zugabe von lebenden Bakterien zur Milch hergestellt wird. Während die Bakterien den natürlichen Zucker in der Milch abbauen, entsteht Milchsäure, die Joghurt einen sauren Geschmack und Geruch verleiht.
Um Joghurt weniger säuerlich zu machen, enthalten viele Produkte jedoch auch Zucker und Aromen.
Joghurt ist nicht nur eine gute Quelle für Probiotika, sondern auch reich an Eiweiß, Kalzium und Phosphor - allesamt wichtig für die Knochengesundheit.
Zusätzlich wurde eine regelmäßige Einnahme von Joghurt vorgeschlagen, um den Gewichtsverlust bei Personen mit Adipositas zu unterstützen.
Naturjoghurt kann für einen gesunden Snack mit Obst belegt werden. Es kann auch als Fettersatz beim Backen oder als Ersatz für Mayonnaise oder Sauerrahm in Salatsaucen und Dips verwendet werden.
11. Kefir
Kefir wird oft als trinkbarer Joghurt bezeichnet und ist ein fermentiertes Getränk, das durch Zugabe von Kefirkörnern zu Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt wird.
Da Kefirkörner bis zu 61 Bakterien- und Hefestämme enthalten können, gilt es als vielfältigere und leistungsfähigere Quelle für Probiotika als Joghurt.
Wie bei anderen fermentierten Lebensmitteln hat Kefir einen herben Geschmack, der hauptsächlich auf die Produktion von Milchsäure während der Fermentation zurückzuführen ist. Ähnlich wie Joghurt enthalten Kefirprodukte häufig Zucker und Aromen, um sie süßer und weniger sauer zu machen.
Interessanterweise kann Kefir von Personen mit einer Unverträglichkeit gegenüber Laktose, einem Zucker in der Milch, gut vertragen werden, da der größte Teil der Laktose während der Fermentation in Milchsäure umgewandelt wird.
Für eine 100% laktosefreie Option kann Kefir jedoch auch mit milchfreien Flüssigkeiten wie Kokosnusswasser oder Fruchtsaft hergestellt werden.
12. Kombucha
Kombucha ist ein beliebtes fermentiertes Teegetränk, das bis in die Antike zurückreicht.
Es wird hergestellt, indem schwarzer oder grüner Tee mit Zucker, Hefe und bestimmten Bakterienstämmen kombiniert wird. Die Mischung wird dann 1 Woche oder länger fermentieren gelassen.
Das resultierende Getränk hat eine lippenkräuselnde Säure, die hauptsächlich auf die Bildung von Essigsäure zurückzuführen ist, die auch in Essig enthalten ist.
Während gezeigt wurde, dass sowohl schwarzer als auch grüner Tee reich an Antioxidantien sind und das Risiko für Herzkrankheiten und bestimmte Krebsarten verringern können, fehlt derzeit die Forschung, ob das Trinken von Kombucha die gleichen schützenden Wirkungen hat.
13. Japanische Aprikosen
Japanische Aprikosen (Prunus Mume), auch als japanische Pflaumen oder chinesische Pflaumen bezeichnet, sind kleine, abgerundete Früchte, die typischerweise vor dem Essen getrocknet oder eingelegt werden.
Sowohl getrocknete als auch eingelegte japanische Aprikosen - bekannt als Umeboshi - sind besonders scharf, da sie eine hohe Konzentration an Zitronen- und Apfelsäure enthalten.
Tierstudien haben gezeigt, dass japanische Aprikosen, da sie reich an Antioxidantien und reich an Ballaststoffen sind, möglicherweise Antikrebseigenschaften haben und sich positiv auf die Verdauungsgesundheit auswirken. Forschung am Menschen fehlt jedoch.
Getrocknete und eingelegte japanische Aprikosen werden oft mit Reis kombiniert, um einen starken sauren Geschmack zu verleihen. Da sie jedoch auch viel Natrium enthalten können, ist es am besten, sie in Maßen zu verwenden.
Das Endergebnis
Sauer ist einer der fünf Grundgeschmäcker, und sauer zu schmecken zeigt das Vorhandensein einer Säure in Lebensmitteln wie Zitronensäure oder Milchsäure an.
Während Säure ein Warnsignal für verdorbene oder faule Lebensmittel sein kann, sind viele saure Lebensmittel absolut sicher und gesund zu essen.
Einige lippenverkräuselnde Lebensmittel, die auch ernährungsphysiologische Vorteile haben, umfassen Zitrusfrüchte, Tamarinde, Rhabarber, Stachelbeeren, Kimchi, Joghurt und Kefir.
Versuchen Sie, Ihrer Ernährung ein paar saure Lebensmittel hinzuzufügen, um den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile zu steigern.
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