Mononatriumglutamat (MSG) ist zwar umstritten, es gibt jedoch keine schlüssigen Hinweise, die den Konsum von MSG mit einer Krebsursache oder einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung bringen. Die Food and Drug Administration (FDA) hält es für sicher, Lebensmitteln MSG zuzusetzen.
Was ist Mononatriumglutamat?
MSG ist das Natriumsalz der Aminosäure Glutaminsäure. Glutaminsäure kommt auf natürliche Weise im menschlichen Körper und in einer Reihe von Lebensmitteln vor, darunter Käse, Sojaextrakte und Tomaten.
Tatsächlich wurde MSG aufgrund seines natürlichen Vorkommens in Algen als Geschmacksverstärker für Lebensmittel entdeckt. Kikunae Ikeda, ein japanischer Professor, extrahierte Glutamat aus der beliebten Algenbrühe und stellte fest, dass es der Schlüsselfaktor für seinen herzhaften Geschmack war. 1908 meldete er ein Patent zur Herstellung von MSG an.
Die kommerzielle Produktion von MSG beginnt nicht mehr mit Seetang, sondern wird mit einem Stärkefermentationsverfahren hergestellt, das dem zur Herstellung von Essig, Wein und Joghurt ähnelt.
Verursacht MSG Kopfschmerzen?
Eine umfassende Überprüfung der Studien im Jahr 2016 ergab nicht, dass das in Lebensmitteln enthaltene MSG Kopfschmerzen verursacht, was darauf hindeutet, dass weitere Studien erforderlich sind, um festzustellen, ob ein kausaler Zusammenhang zwischen der Einnahme von MSG und Kopfschmerzen besteht.
Wenn Sie den Verdacht haben, dass MSG ein Auslöser für Ihre Kopfschmerzen ist, besteht Ihre beste Vorgehensweise wahrscheinlich darin, dies zu vermeiden. Suchen Sie auf den Etiketten von Lebensmitteln nach Mononatriumglutamat, bevor Sie es essen.
Andere Symptome
Obwohl Forscher keine endgültigen Assoziationen gefunden haben, um MSG mit den beschriebenen Symptomen in Verbindung zu bringen, gibt es Einzelberichte über MSG, die Folgendes verursachen:
- Brustschmerz
- Schläfrigkeit
- Engegefühl im Gesicht oder Druck
- Kribbeln im Gesicht oder Taubheitsgefühl
- Spülen
- Herzklopfen
- Übelkeit
- Schwitzen
- die Schwäche
Wenn Sie wie bei Kopfschmerzen das Gefühl haben, empfindlich auf MSG zu reagieren und einige oder alle der aufgeführten Symptome auszulösen, sollten Sie versuchen, MSG insgesamt zu vermeiden.
Wie kann ich feststellen, ob mein Essen MSG enthält?
Lesen Sie die Verpackung. Die FDA verlangt, dass Lebensmittelprodukte mit MSG-Zusatz Mononatriumglutamat in der Liste der Inhaltsstoffe aufführen.
Für Inhaltsstoffe mit natürlich vorkommendem MSG, wie Sojaextrakt oder Hefeextrakt, muss MSG nicht aufgeführt werden. Produkte mit Inhaltsstoffen mit natürlich vorkommendem MSG können jedoch keine Angaben wie „kein zugesetztes MSG“ oder „kein MSG“ auf ihrer Verpackung enthalten.
Außerdem kann MSG nicht anonym als "Gewürze und Aromen" versteckt werden.
Wegbringen
Bisher gibt es keine schlüssigen Beweise dafür, dass der Konsum von MSG mit Krebs in Verbindung gebracht wird, weder als Ursache für Krebs noch als Erhöhung des Krebsrisikos.
Sie können jedoch vermuten, dass Sie eine Empfindlichkeit gegenüber MSG haben und dass der Konsum Kopfschmerzen oder andere Symptome auslöst. In diesem Fall ist Vermeidung höchstwahrscheinlich eine gute Vorgehensweise. Lesen Sie die Lebensmittelverpackung. Die FDA hat strenge Regeln für die Offenlegung von zusätzlichem MSG.
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