Während Buttermilch traditionell ein Nebenprodukt der Butterherstellung war, wird moderne Buttermilch durch Zugabe von Milchsäurebakterien zur Milch hergestellt, die sie fermentiert.
Es hat einen würzigen Geschmack und eine dickere Konsistenz als Milch und wird üblicherweise zur Herstellung von Keksen, Pfannkuchen, Waffeln, Muffins und Kuchen verwendet.
Buttermilch verleiht Backwaren eine leichte, feuchte und zarte Textur. Seine Säure aktiviert das Backpulver in Rezepten und wirkt als Triebmittel.
Dennoch halten viele Menschen es nicht bereit und andere verwenden es aufgrund von diätetischen Einschränkungen nicht.
Überraschenderweise können Sie Buttermilchersatzprodukte - entweder auf Milchbasis oder ohne Milchprodukte - aus Zutaten herstellen, die Sie wahrscheinlich zur Hand haben.
Hier sind 14 großartige Ersatzprodukte für Buttermilch.
1‒8. Ersatzstoffe auf Milchbasis
Die Schlüsselelemente eines Buttermilchersatzes, ob auf Milchbasis oder nicht, sind Säure und Flüssigkeit - idealerweise eines, das in Geschmack und Zusammensetzung Buttermilch ähnelt.
Hier sind einige Buttermilchersatzprodukte auf Milchbasis:
1. Milch und Essig
Wenn man der Milch Essig hinzufügt, erhält sie einen ähnlichen Säuregehalt wie Buttermilch. Sie können verschiedene Essigsorten wie Apfelwein oder destillierten weißen Essig verwenden, letzterer hat jedoch einen neutraleren Geschmack.
Sie können auch jede Art von Milch verwenden, aber wenn Ihr Rezept eine bestimmte Art von Buttermilch erfordert - beispielsweise fettarme -, ist es möglicherweise am besten, eine ähnliche Art von Milch zu verwenden, um einen Ersatz herzustellen.
Um 1 Tasse Buttermilchersatz herzustellen, geben Sie 1 Esslöffel (15 ml) Essig in einen flüssigen Messbecher. Dann Milch in die 1-Tassen-Linie (237 ml) geben und umrühren. Wenn Sie die Milch separat messen, benötigen Sie eine geringe oder nicht ganz volle Tasse (ca. 222 ml).
Obwohl viele Quellen empfehlen, die Mischung 5 bis 10 Minuten ruhen zu lassen, bevor sie Ihrem Rezept hinzugefügt wird, schlagen Experten vor, dass dies nicht erforderlich ist.
2. Milch und Zitronensaft
Zitronensaft ist eine Säure, die Sie anstelle von Essig zur Herstellung von Buttermilch verwenden können.
Um 1 Tasse Buttermilchersatz herzustellen, geben Sie 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft in einen flüssigen Messbecher. Dann Milch in die 1-Tassen-Linie (237 ml) geben und umrühren.
Sie können entweder frisch gepressten Zitronensaft oder abgefüllten Zitronensaft verwenden. In Flaschen abgefüllte Sorten enthalten jedoch typischerweise Konservierungsmittel wie Natriumbenzoat und Natriumsulfit. Sulfite können bei manchen Menschen Asthmasymptome auslösen.
3. Milch und Weinstein
Eine andere saure Substanz, die mit Milch zu einem Buttermilchersatz kombiniert werden kann, ist Zahnstein, chemisch bekannt als Kaliumbitartrat.
Dieses feine weiße Pulver ist ein Nebenprodukt der Weinherstellung und hat einen neutralen Geschmack.
Verwenden Sie für einen Buttermilchersatz 1 3/4 Teelöffel (5 Gramm) Weinstein pro 1 Tasse (237 ml) Milch.
Zahnstein neigt dazu, sich zu verklumpen, wenn er direkt in die Milch eingerührt wird. Daher ist es besser, die Weinsteincreme mit den anderen trockenen Zutaten in Ihrem Rezept zu mischen und dann die Milch hinzuzufügen.
Alternativ können Sie die Weinsteincreme mit 2 Esslöffeln (30 ml) Milch verquirlen und diese Mischung dann zum Rest der Milch geben, um Verklumpungen zu vermeiden.
4. Laktosefreie Milch und Säure
Buttermilch enthält weniger Laktose als normale Milch, daher können Menschen mit Laktoseintoleranz feststellen, dass sie diese tolerieren können.
Wenn Sie jedoch eine sehr geringe Laktosetoleranz haben, können Sie einen Buttermilchersatz mit laktosefreier Milch herstellen - obwohl dieser etwas süßlich schmeckt.
Geben Sie einfach 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft oder Essig in einen flüssigen Messbecher. Dann laktosefreie Milch in die 1-Tassen-Linie (237 ml) geben und umrühren.
5. Saure Sahne und Wasser oder Milch
Saure Sahne wird unter Verwendung von Milchsäurebakterien hergestellt, um Sahne zu fermentieren, wodurch sie einen würzigen Geschmack erhält, der Buttermilch ähnelt.
Sauerrahm ist jedoch dicker als Buttermilch. Daher ist es am besten, ihn mit Wasser oder Milch zu verdünnen, wenn Sie einen Buttermilchersatz herstellen.
Um 1 Tasse (237 ml) Buttermilch in einem Rezept zu ersetzen, kombinieren Sie 3/4 Tasse (172 Gramm) Sauerrahm mit 1/4 Tasse (59 ml) Wasser oder Milch und verquirlen Sie die Mischung, bis sie glatt ist.
6. Joghurt und Wasser oder Milch
Der würzige, saure Geschmack und die Zusammensetzung von Joghurt ähneln denen von Buttermilch, daher ist Naturjoghurt ein guter Ersatz.
Sie können Buttermilch Tasse für Tasse durch Naturjoghurt ersetzen, aber es kann besser sein, den Joghurt mit Wasser oder Milch zu verdünnen, insbesondere für Rezepte, die einen dünnen Teig ergeben, wie zum Beispiel für Kuchen.
Um 1 Tasse (237 ml) Buttermilchersatz herzustellen, kombinieren Sie 3/4 Tasse (163 ml) Naturjoghurt mit 1/4 Tasse (59 ml) Wasser oder Milch und verquirlen Sie alles glatt.
7. Einfacher Kefir
Ungeschmackter Kefir ist ein fermentiertes Milchgetränk, das ähnlich wie Buttermilch aussieht und schmeckt.
Sie können einfachen Kefir verwenden, um Buttermilch Tasse für Tasse zu ersetzen. Wenn Ihr Rezept 1 Tasse Buttermilch erfordert, ersetzen Sie einfach 1 Tasse (237 ml) Kefir.
Obwohl Kefir eine größere Auswahl an nützlichen Bakterien und anderen Mikroben als Buttermilch enthält, tötet das Erhitzen viele der Mikroben ab.
8. Buttermilchpulver und Wasser
Sie können pulverisierte, dehydrierte Buttermilch kaufen und durch Zugabe von Wasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einen flüssigen Zustand zurückversetzen.
Eine gängige Marke empfiehlt, 1/4 Tasse (30 Gramm) Buttermilchpulver mit 1 Tasse (237 ml) Wasser zu kombinieren, um 1 Tasse (237 ml) Buttermilch zu erhalten.
Wenn Sie zum Backen Buttermilchpulver verwenden, ist es möglicherweise am besten, das Buttermilchpulver mit den anderen trockenen Zutaten zu mischen und dann das Wasser an der Stelle hinzuzufügen, an der Sie normalerweise flüssige Buttermilch hinzufügen würden.
Zusammenfassung Ein üblicher Weg, einen Buttermilchersatz herzustellen, besteht darin, der Milch eine saure Substanz - typischerweise Zitronensaft, Essig oder Weinstein - zuzusetzen. Alternativ können Sie Joghurt, Sauerrahm, Kefir oder Buttermilchpulver als Ersatz verwenden.
9‒14. Milchfreier, veganer Ersatz
Es gibt verschiedene pflanzliche Milchalternativen und Sojaprodukte, mit denen Sie je nach Ihren Ernährungsbedürfnissen einen Buttermilchersatz herstellen können.
Soja-basierte Optionen
Diese Alternativen auf Sojabasis sind sowohl milchfrei als auch vegan. Die enthaltenen Rezepte ergeben 1 Tasse (237 ml) Buttermilchersatz:
- Ungesüßte Sojamilch und Säure. 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft oder Essig in einen Messbecher geben. Fügen Sie Sojamilch zur 1-Tassen-Linie (237 ml) hinzu. Alternativ können Sie 1 3/4 Teelöffel (5 Gramm) Weinstein für die Säure verwenden.
- Vegane Sauerrahm und Wasser. Fügen Sie 1/2 Tasse (118 ml) Wasser zu 1/2 Tasse (120 Gramm) veganer Sauerrahm hinzu und rühren Sie um. Passen Sie den Anteil von Wasser und Sauerrahm an die gewünschte Dicke an.
- Tofu, Wasser und Säure. Verwenden Sie einen Mixer, um 1/4 Tasse (62 Gramm) weichen, seidenen Tofu mit einer knappen 3/4 Tasse (163 ml) Wasser und 1 Esslöffel (15 ml) Essig oder Zitronensaft zu pürieren.
Low-Carb, paläofreundliche Optionen
Die folgenden Buttermilchersatzprodukte auf pflanzlicher Basis sind kohlenhydratarm und paläofreundlich. Paleo-Diäten schließen normalerweise Milchprodukte, Getreide und Hülsenfrüchte aus, die angeblich auf der Diät prähistorischer menschlicher Vorfahren beruhen. Diese Ersatzstoffe sind auch vegan.
Die folgenden Rezepte ergeben 1 Tasse (237 ml) Buttermilchersatz.
- Ungesüßte Kokosmilch und Säure. 1 Esslöffel (15 ml) Essig oder Zitronensaft in einen Messbecher geben. Ungesüßte Kokosmilch in die 1-Tassen-Linie (237 ml) geben und umrühren. Die Konsistenz von Kokosmilch ähnelt der von Buttermilch.
- Ungesüßte Mandelmilch und Säure. 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft oder Essig in einen Messbecher geben. Fügen Sie ungesüßte Mandelmilch zur 1-Tassen-Linie (237 ml) hinzu.
- Ungesüßte Cashewmilch und Säure. 1 Esslöffel (15 ml) Essig oder Zitronensaft in einen flüssigen Messbecher geben. Ungesüßte Cashewmilch in die 1-Tassen-Linie (237 ml) geben und umrühren.
Zusammenfassung Sie können Soja- und andere pflanzliche Milchalternativen in Kombination mit sauren Zutaten verwenden, um einen milchfreien, veganen, paläofreundlichen und / oder kohlenhydratarmen Buttermilchersatz herzustellen.
Das Fazit
Buttermilch ist eine nützliche Zutat, aber wenn Sie sie normalerweise nicht kaufen oder diätetische Einschränkungen haben, können Sie sie zu Hause leicht ersetzen.
Die Schlüsselelemente eines Buttermilchersatzes sind eine saure Zutat - typischerweise Zitronensaft, Essig oder Weinstein - und eine Flüssigkeit wie Milch oder eine pflanzliche Milchalternative.
Wenn Sie auf eine dieser Optionen neugierig sind, probieren Sie sie beim nächsten Backen aus.
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