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Reiswein und Reisessig sind beliebte Zutaten in der asiatischen Küche.
Trotz ihrer ähnlichen Namen haben sie viele Unterschiede. Sie fragen sich vielleicht immer noch, ob Sie eines anstelle des anderen verwenden können.
Dieser Artikel erklärt den Unterschied zwischen Reiswein und Reisessig, ihre Verwendung, ob sie austauschbar sind, und Alternativen.
Reiswein gegen Reisessig
Obwohl beide aus fermentiertem Reis hergestellt werden, unterscheiden sich Reiswein und Reisessig.
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Reiswein ist ein beliebtes alkoholisches Getränk, das sowohl zum Trinken als auch zum Kochen verwendet wird. In Japan ist es als Sake und das nationale Getränk des Landes bekannt. Andere Versionen, die zum Kochen verwendet werden, sind Mirin aus Japan und Huangjiu aus China.
Der Wein wird hergestellt, indem Reisstärken mit Hefe, Pilzen und Milchsäurebakterien fermentiert werden, um Alkohol herzustellen. Zum Beispiel ist die Form bekannt als Aspergillus oryzae wandelt Stärke in Zucker und eine Hefe namens um Saccharomyces cerevisiae produziert Alkohol.
Reisessig wird hergestellt, indem die Stärken in Reis unter Verwendung eines Essigsäurebakteriums fermentiert werden, das als Mutter des Essigs bekannt ist (Mycoderma aceti) und kleine Mengen Reiswein, um den Zucker in Alkohol und dann in Essigsäure umzuwandeln.
Zusätzlich zur Verwirrung wird Reisessig manchmal als "Reisweinessig" bezeichnet. Genau wie Rot- und Weißweinessig ist es kein alkoholisches Getränk, obwohl der Name „Wein“ enthält, und es ist auch kein Reiswein.
Geschmack
Huangjiu (chinesischer Reiswein), Mirin (japanischer Kochwein) und Sake (japanischer Trinkwein) sind die beliebtesten Reisweinsorten. Im Vergleich zu anderen Reisweinen haben sie einen süßen, milden Geschmack und weisen normalerweise einen geringeren Alkoholgehalt auf.
Es gibt viele andere Reisweinsorten auf dem Markt, von denen einige je nach Fermentationsprozess und Zugabe anderer Zutaten wie Gewürzen, Kräutern oder Früchten unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Farben aufweisen.
Reisessig hat einen süßen, sauren Geschmack, der denen anderer Essigsorten wie Apfelessig ähnelt. Im Gegensatz zu Reiswein wird Reisessig normalerweise nur in geringen Mengen verwendet.
Aufgrund ihrer erheblichen Geschmacksunterschiede wird nicht empfohlen, einen gegen den anderen zu tauschen.
Ernährung
Sowohl Reiswein als auch Essig tragen wenig zur Ernährung bei. Angesichts ihrer unterschiedlichen Verwendungszwecke ist es schwierig, ihre Nährstoffprofile zu vergleichen.
Eine typische 147-ml-Portion des Weins liefert 201 Kalorien, 7,5 Gramm Kohlenhydrate und 0 Gramm Zucker und Salz.
Inzwischen hat 1 Esslöffel (15 ml) gewürzter Reisessig 30 Kalorien, 8 Gramm Kohlenhydrate, 8 Gramm Zucker und 710 mg Salz. Gewürzter Reisessig enthält Zucker und Salz. Entscheiden Sie sich daher für eine ungewöhnliche Sorte, wenn Sie versuchen, die Aufnahme dieser Zutaten zu reduzieren.
Andererseits enthält ungesüßter Reisessig keine Kalorien, Kohlenhydrate oder Zucker.
Verwendet
Reiswein wird sowohl zum Kochen verwendet als auch üblicherweise als alkoholisches Getränk konsumiert. Beim Kochen wird es normalerweise direkt zu Gerichten oder zu Marinaden oder Saucen wie Teriyaki als Geschmacksverstärker hinzugefügt.
Die meisten asiatischen Länder haben ihre eigene Weinsorte. Zum Beispiel enthält der beliebte kambodschanische Reisweinlikör Sombai Früchte, Gewürze und Zuckerrohr. Inzwischen ist Dansul - auch als Gamju bekannt - ein in Südkorea beliebter milchiger Reiswein.
Wenn es um Reisessig geht, sind chinesische, japanische und koreanische Sorten wegen ihres milden Geschmacks und ihrer hellgelben Farbe am beliebtesten. Dunkle Essige wie Kurozu werden ebenfalls genossen. Der Essig wird verwendet, um Marinaden, Saucen, gebratenem Reis, eingelegtem Gemüse und Sushi Geschmack zu verleihen.
Tatsächlich bedeutet Sushi aufgrund der traditionellen Zubereitung des Gerichts, bei der Fisch zwischen fermentiertem Reis und Salz konserviert wurde, „saurer Reis“ oder „sauer schmeckend“. Schließlich wurde stattdessen Reisessig verwendet, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen und den Geschmack zu verbessern.
ZusammenfassungReiswein ist ein süßes alkoholisches Getränk, das beim Kochen und Trinken genossen wird. Reisessig ist eine Essigsorte, die in Sushi, gebratenem Reis, Marinaden, Saucen und Salatsaucen verwendet wird. Obwohl sie ähnliche Namen haben, sollten sie nicht gegeneinander getauscht werden.
Alternativen
Aufgrund ihrer signifikanten Unterschiede wird nicht empfohlen, Reisessig und Reiswein austauschbar zu verwenden. Stattdessen gibt es hier gute Alternativen, die Sie für jede verwenden können:
Reisessig
Es gibt viele Ersatzstoffe, die im Verhältnis 1: 1 gegen Reisessig ausgetauscht werden können, obwohl der Geschmack leicht unterschiedlich sein kann:
- Apfelessig. Sein milder Geschmack und seine Farbe eignen sich gut für Sushi, Marinaden und Vinaigrettes.
- Sherry-Essig. Aufgrund seines ähnlichen Geschmacks ist es ideal für die meisten Rezepte, die Reisessig erfordern.
- Weißweinessig. Verwendung in Saucen, Marinaden und Vinaigrettes.
- Rotweinessig. Ideal für Marinaden, Saucen und reichhaltige Fleischgerichte.
- Balsamico Essig. Am besten für Salate oder Backen, einschließlich Hühnchen und Pizza.
- Zitrone oder Limette. Verdoppeln Sie die Saftmenge für Reisessig. Ideal für Salatsaucen und Saucen.
- Champagneressig. Sein milder Geschmack eignet sich gut für Fischgerichte, Marinaden, Saucen und Salatsaucen.
Um der Süße von Reisessig zu entsprechen, können Sie eine Prise Zucker oder einen anderen Süßstoff Ihrer Wahl hinzufügen.
Reis Wein
Zum Kochen:
- Blass trockener Sherry. Dies ist ein guter Ersatz für Mirin aufgrund seiner ähnlichen Farbe und seines ähnlichen Geschmacks. Verwendung im Verhältnis 1: 1.
- Gin. Sein ähnlicher Geschmack macht es zu einem guten Ersatz für Weißreiswein. Das heißt, Sie können 1/2 bis 3/4 der Menge verwenden oder nur ein wenig auf einmal hinzufügen, bis Sie den gewünschten Geschmack erreichen.
- Weißwein. Wenn Gin nicht verfügbar ist, kann Weißwein Weißreiswein im Verhältnis 1: 1 leicht ersetzen.
- Trockener Sherry und Zucker. Verwenden Sie zum Ersetzen von Shaoxing-Wein (dunkler Reiswein) zu gleichen Teilen trockenen Sherry und eine Prise Zucker.
- Weißer Traubensaft. Eine alkoholfreie Option, die sich gut für die meisten Kochgerichte eignet. Fügen Sie eine halbe gepresste Zitrone hinzu, um den Säuregehalt zu erhöhen.
Zum Trinken:
- Weißwein
- trockener Wermut
- weißer Traubensaft für eine alkoholfreie Option
- jede andere Art von Reiswein wie Huangjiu, Sake, Dansul / Gamju oder Mijiu
ZusammenfassungSie können Reisessig durch viele andere Essigsorten ersetzen, obwohl Sie möglicherweise eine Prise Zucker hinzufügen möchten, um sie zu versüßen. Verwenden Sie Sherry, Wein, Traubensaft oder andere Reisweinsorten, wenn Sie nach einer Alternative zu Reiswein suchen.
Das Endergebnis
Reisessig und Reiswein werden beide aus fermentiertem Reis hergestellt. Der Essig wird jedoch zusätzlichen Verarbeitungsschritten unterzogen, um Alkohol zu entfernen und Essigsäure zu produzieren.
Diese Verarbeitungsunterschiede führen zu dramatisch unterschiedlichen Produkten, die für unterschiedliche Zwecke verwendet werden.
Reiswein ist ideal zum Kochen und Trinken. Die beliebtesten Sorten sind Huangjiu, Mirin und Sake. Wenn Ihnen die Alternative ausgeht oder Sie nach einer Alternative suchen, tauschen Sie sie gegen gleiche Mengen trockenen Sherrys, Weißweins, trockenen Wermuts oder weißen Traubensafts aus.
Reisessig wird am häufigsten für Sushi, Marinaden, Saucen und Salatsaucen verwendet. Fügen Sie eine Prise Zucker zu anderen Essigsorten wie Apfelessig, Sherryessig oder Weißweinessig hinzu, um Reisessig leicht zu ersetzen.
Trotz ihrer gebräuchlichen Namen sollten Sie keinen Reisessig für Reiswein verwenden oder umgekehrt.
Wo kann man es kaufen?
Reiswein und Reisessig sind weit verbreitet, insbesondere in asiatischen Fachgeschäften. Sie können sie auch online kaufen:
- Reis Wein
- Reisessig
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