Avocado ist eine köstliche und beliebte Frucht, die reich an gesunden Fetten, Vitaminen und Mineralien ist.
Wenn Avocados in der Saison sind oder zum Verkauf stehen, ist es verlockend, sich einzudecken. Reife verderben jedoch schnell und werden braun und matschig.
Um reife Avocados länger zu halten, können Sie versuchen, sie einzufrieren. Das Einfrieren hat jedoch einige negative Auswirkungen auf die Qualität der Früchte.
Dieser Artikel erklärt die Auswirkungen des Einfrierens von Avocados und wie dies am besten funktioniert.
Auswirkungen des Einfrierens von Avocados
Beim Einfrieren von Avocados ist es wichtig, die Auswirkungen auf Nährstoffgehalt, Textur, Farbe und Geschmack zu berücksichtigen.
Nährstoffgehalt
Avocados sind reich an Nährstoffen, einschließlich gesunder Fette und Ballaststoffe sowie Kupfer, Kalium, Folsäure, Niacin und den Vitaminen B6, C, E und K.
Das Einfrieren selbst hat keinen wesentlichen Einfluss auf den Kalorien-, Ballaststoff- oder Mineralstoffgehalt von Lebensmitteln, kann jedoch den Gehalt an wasserlöslichen Vitaminen wie Vitamin B6 und Folsäure verringern.
Keine Forschung hat genau analysiert, wie viel Nährstoffverlust durch das Einfrieren von Avocados entsteht, aber Sie sollten mit einigen Verlusten rechnen - insbesondere bei längeren Lagerzeiten.
Nährstoffe nehmen jedoch auch bei frischen Produkten mit der Zeit ab. Daher sollten die Nährstoffverluste durch das Einfrieren kein wesentliches Problem darstellen.
Textur
Das Einfrieren der Avocado beeinträchtigt die charakteristische glatte, cremige Textur.
Im gefrorenen Zustand dehnt sich das Wasser der Frucht aus und stört ihre Struktur - ein Effekt, der auch bei anderen gefrorenen Früchten wie Papaya zu beobachten ist.
Nach dem Auftauen wird die Avocado schleimig, wässrig und matschig.
Während Sie es vielleicht nicht alleine essen möchten, können Sie diese unangenehme Textur beheben, indem Sie es in Ihren Smoothie mischen oder pürieren, um Guacamole oder Salatdressing herzustellen.
Farbe
Avocados bräunen, wenn sie Luftsauerstoff ausgesetzt werden.
Wenn sie gefroren sind, werden sie oft püriert oder in Hälften oder Stücke geschnitten, wodurch sie sowohl beim Einfrieren als auch beim Auftauen der Luft ausgesetzt werden. Aufgetaute Avocado kann schnell bräunen, daher sind korrekte Zubereitungs- und Lagermethoden unerlässlich.
Während das Bräunen ein natürlicher Prozess ist und den Geschmack nicht unbedingt beeinflusst, kann es für manche Menschen unattraktiv sein.
Um die Bräunung zu verringern, können Sie vor dem Einfrieren kleine Mengen Zitronensaft oder Essig auf das Fleisch streichen. Kommerzielle Zubereitungen aus gefrorener Avocado fügen normalerweise Ascorbinsäure oder Zitronensäure hinzu.
Außerdem sollten Sie sicherstellen, dass die Früchte vollständig versiegelt sind. Bei unsachgemäßem Schutz kann es zu Verbrennungen im Gefrierschrank kommen, die zu Verfärbungen und Austrocknung führen können.
Geschmack
Obwohl das Einfrieren selbst den Geschmack nicht wesentlich beeinflusst, können verschiedene Verarbeitungsmethoden verwendet werden.
Wenn Sie Essig oder Zitronensaft verwenden, um eine Bräunung zu vermeiden, kann dies den Geschmack geringfügig verändern. Diese Aromen sind jedoch nicht so ausgeprägt, wenn Sie die Avocado in einen Dip wie Guacamole mischen.
Kommerziell gefrorene Avocado-Produkte können Zusatzstoffe und andere Zutaten enthalten. Sie sollten daher das Etikett überprüfen, wenn Sie sich Gedanken über den Geschmack machen.
ZusammenfassungDas Einfrieren von Avocados hat im Allgemeinen nur geringe Auswirkungen auf den Nährstoffgehalt, kann jedoch aufgrund von Zusatzstoffen zu einer matschigen Textur, Bräunung und Geschmacksveränderungen führen.
Wie man Avocados einfriert
Ganze Avocados neigen dazu, beim Auftauen braun und sehr matschig zu werden. Daher sollten Sie die Früchte vor dem Einfrieren schneiden, pürieren oder pürieren.
Gefrorene Avocado ist 4 bis 6 Monate haltbar, kommerzielle Produkte können jedoch aufgrund zugesetzter Konservierungsstoffe noch länger haltbar sein.
Einfrieren von Hälften oder Stücken
Schneiden Sie zunächst eine reife Avocado in zwei Hälften, entfernen Sie die Grube und schälen Sie sie. Falls gewünscht, können Sie es in kleinere Stücke schneiden.
Bürsten oder besprühen Sie das freiliegende Avocadofleisch mit etwas Zitronensaft, um eine Bräunung zu vermeiden. Wickeln Sie es dann in Plastikfolie oder legen Sie es in einen wiederverschließbaren Beutel. Wenn Sie einen Vakuumierer haben, können Sie ihn stattdessen verwenden.
Es ist wichtig, so wenig Luft wie möglich auf dem Fleisch zu lassen, um Bräunungen und Verbrennungen im Gefrierschrank zu vermeiden.
Beschriften und datieren Sie die Avocado, wenn Sie möchten, und frieren Sie sie dann bei -18 ° C ein.
Einfrieren von Brei oder Püree
Sie können auch pürierte oder pürierte Avocado - oder sogar hausgemachte Guacamole - einfrieren.
Nach dem Schälen und Lochfraß die Früchte von Hand oder mit einer Küchenmaschine zerdrücken oder pürieren.
Wenn Sie Guacamole herstellen, fügen Sie Zitronen- oder Limettensaft und andere Gewürze hinzu. Vermeiden Sie jedoch in diesem Stadium das Hinzufügen von anderem Gemüse wie Tomaten oder Zwiebeln, da diese beim Auftauen Wasser freisetzen.
Legen Sie das Püree in einen Behälter, eine Eiswürfelschale oder einen wiederverschließbaren Beutel und drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus - von Hand oder mit einem Vakuumierer. Beschriften und datieren Sie die Beutel und frieren Sie sie bei -18 ° C ein.
ZusammenfassungReife Avocados können püriert oder püriert sowie in Hälften oder Stücken gefroren und 4 bis 6 Monate aufbewahrt werden. Fügen Sie Zitronensaft hinzu und versiegeln Sie die Avocado fest in Plastik oder mit einem Vakuumierer, um die Bräunung zu minimieren.
Wie man gefrorene Avocado auftaut und benutzt
Wenn Sie bereit sind, Ihre gefrorene Avocado zu verwenden, nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank und tauen Sie sie im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auf. Das Auftauen dauert bei Raumtemperatur in der Regel etwa 1 Stunde.
Aufgetaute Avocado eignet sich am besten für Salatdressings, Smoothies und andere Gerichte wie Guacamole, Dips und Aufstriche. Viele Menschen finden es aufgrund der veränderten Textur unattraktiv, einfach oder in Salaten zu essen, aber es ist absolut sicher, dies zu tun, wenn Sie dies wünschen.
Gewürze und zusätzliche Zutaten können helfen, die Mushiness und andere Veränderungen, die mit dem Einfrieren verbunden sind, zu maskieren.
ZusammenfassungGefrorene Avocado sollte ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Es wird am besten in Gerichten mit mehreren Zutaten wie Guacamole, Dips, Aufstrichen und Smoothies verwendet.
Das Endergebnis
Das Einfrieren der Avocado kann Ihnen helfen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und diese Früchte das ganze Jahr über zur Hand zu haben.
Während die meisten Nährstoffe während des Einfrierens erhalten bleiben, neigt das Fleisch dazu, matschig zu werden und kann während der Lagerung oder des Auftauens braun werden.
Gefrorene Avocados lassen sich daher am besten in Gerichte wie Guacamole, Dips und Smoothies mischen.
