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Während Ziegenmilch in den USA eher als Spezialität angesehen wird, trinken ungefähr 65 Prozent der Weltbevölkerung Ziegenmilch.
Obwohl Amerikaner dazu neigen, sich für Kuhmilch oder pflanzliche Milch zu interessieren, gibt es eine Reihe gesundheitlicher Gründe, sich für Ziegenmilch zu entscheiden.
Möglicherweise fällt es Ihnen schwer, traditionelle Kuhmilch zu verdauen, und Sie möchten lieber andere tierische Milch probieren, bevor Sie sich für Pflanzenmilch entscheiden. Oder Sie möchten einfach ändern, was Sie Ihrem Morgenkaffee und Müsli hinzufügen. Was auch immer, der Grund, wir haben Sie abgesichert.
Sehen Sie sich unten den Vergleich von Ziegenmilch mit anderen Milchsorten an, um eine bessere Vorstellung davon zu erhalten, ob diese Option für Sie die richtige ist.
Ziegenmilch gegen Kuhmilch
Unze für Unze stapelt sich Ziegenmilch positiv gegenüber Kuhmilch, insbesondere wenn es um Eiweiß (9 g [g] gegenüber 8 g) und Kalzium (330 g gegenüber 275–300 g) geht.
Untersuchungen legen auch nahe, dass Ziegenmilch die Fähigkeit des Körpers verbessern kann, wichtige Nährstoffe aus anderen Lebensmitteln aufzunehmen. Im Gegensatz dazu ist bekannt, dass Kuhmilch die Aufnahme wichtiger Mineralien wie Eisen und Kupfer beeinträchtigt, wenn sie in derselben Mahlzeit verzehrt wird.
Ein weiterer Grund, warum manche Menschen Ziegenmilch gegenüber Kuhmilch wählen, hat mit der Verdaulichkeit zu tun. Alle tierische Milch enthält etwas Laktose (natürlicher Milchzucker), die manche Menschen mit zunehmendem Alter nicht mehr vollständig verdauen können.
Ziegenmilch enthält jedoch etwas weniger Laktose als Kuhmilch - etwa 12 Prozent weniger pro Tasse - und sogar weniger Laktose, wenn sie zu Joghurt kultiviert wird. Menschen mit leichter Laktoseintoleranz können daher feststellen, dass Ziegenmilchmolkerei die Verdauung etwas weniger stört als Kuhmilch.
In Bezug auf die Verdauungsgesundheit hat Ziegenmilch ein weiteres Merkmal, das die Kuhmilch übertrifft: das höhere Vorhandensein von „präbiotischen“ Kohlenhydraten, die dazu beitragen, die in unserem Darmökosystem lebenden nützlichen Bakterien zu ernähren.
Diese Kohlenhydrate werden Oligosaccharide genannt. Sie sind die gleiche Art von Kohlenhydraten, die in der Muttermilch enthalten sind, und tragen dazu bei, die „guten“ Bakterien im Verdauungstrakt eines Babys zu unterstützen.
Pflanzliche Milch vs. Ziegenmilch
In den letzten Jahren sind Milchprodukte auf pflanzlicher Basis sowohl bei Veganern als auch bei Menschen, die Schwierigkeiten haben, Laktose zu verdauen, immer beliebter geworden.
Sie sind eine schmackhafte Option für Menschen, die ernährungsphysiologisch nach nicht tierischen Milchprodukten suchen. Aber pflanzliche Milch ist in einigen Bereichen im Vergleich zu Ziegenmilch unzureichend.
Einige beliebte Arten pflanzlicher Milch sind:
- Kokosmilch
- Flachsmilch
- Hanfmilch
- Reismilch
- Soja Milch
Die Nährstoffzusammensetzung von Milch auf pflanzlicher Basis variiert erheblich je nach Sorte, Marke und Produkt. Dies liegt daran, dass pflanzliche Milch verarbeitete Lebensmittel sind. Daher hängt der Nährwert von Milch auf pflanzlicher Basis von den Inhaltsstoffen, den Formulierungsmethoden und dem Ausmaß ab, in dem zusätzliche Nährstoffe wie Kalzium und andere Vitamine zugesetzt werden.
Abgesehen von diesen signifikanten Abweichungen enthalten ungesüßte Milch auf pflanzlicher Basis weniger Eiweiß als Ziegenmilch - bei Sojamilch nur geringfügig und bei Mandel-, Reis- und Kokosmilch erheblich.
Während ungesüßte Mandel- und Kokosmilch kalorienarm sind, fehlen ihnen Kohlenhydrate und Eiweiß. Während rohe Mandeln, Kokosnüsse usw. mit Nährstoffen gefüllt sind, bestehen sie nach ihrer Umwandlung in Milch zu etwa 98 Prozent aus Wasser (es sei denn, sie wurden mit Kalzium angereichert). Kurz gesagt, sie bringen ernährungsphysiologisch nicht viel auf den Tisch.
Hanfmilch und Kokosmilch haben unter den pflanzlichen Milchprodukten den höchsten Fettgehalt. Da Ziegenmilch normalerweise nicht in fettarmen Sorten erhältlich ist, ist sie fettreicher als jede pflanzliche Milch.
Wenn Sie die Art des Fettes im Auge behalten, wissen Sie, dass Hanfmilch und Flachsmilch herzgesundes, ungesättigtes Fett enthalten, während Kokosmilch und Ziegenmilch hauptsächlich gesättigtes Fett enthalten.
Der letzte Faktor, der bei der Bewertung von Milch auf pflanzlicher Basis im Vergleich zu Ziegenmilch berücksichtigt werden muss, sind die anderen Zutaten, die die Hersteller hinzufügen.
Während es eine sehr kleine Anzahl von Produkten gibt, die buchstäblich zwei Inhaltsstoffe enthalten - wie Sojabohnen und Wasser -, enthält die überwiegende Mehrheit der Produkte auf dem Markt eine Vielzahl von Verdickungsmitteln und Zahnfleisch, um eine cremigere Textur zu erzielen. Während die meisten Menschen diese gut verdauen, empfinden einige sie als gasauslösend oder auf andere Weise verdauungsfördernd, wie im Fall von Carrageen.
Die Zuckerdebatte
Die anderen wichtigen Nährstoffe, die von einer Milch zur anderen verglichen werden können, sind Kohlenhydrate, die meist in Form von Zucker vorliegen.
Der Kohlenhydratgehalt von Ziegenmilch (und sogar Kuhmilch) ist natürlich vorkommende Laktose. Bei laktosefreier Kuhmilch wird die Laktose einfach in ihre Bestandteile (Glukose und Galaktose) aufgeteilt, damit sie leichter verdaulich ist. Die Gesamtzuckerzahl bleibt jedoch konstant.
In der Zwischenzeit variiert der Kohlenhydrat- und Zuckergehalt von Milch auf pflanzlicher Basis stark, je nachdem, ob ein Produkt gesüßt ist. Wissen Sie, dass die meisten Sorten pflanzlicher Milch auf dem Markt - auch „originale“ Aromen - mit zugesetztem Zucker gesüßt werden, sofern sie nicht ausdrücklich als „ungesüßt“ gekennzeichnet sind.
Dies erhöht im Allgemeinen den Kohlenhydratgehalt auf einen Bereich von 6 bis 16 g pro Tasse - das entspricht 1,5 bis 4 Teelöffeln zugesetztem Zucker. Im Gegensatz zu Ziegenmilch liegt dieser Zucker jedoch eher in Form von Saccharose (Weißzucker) als in Form von Laktose vor. Das liegt daran, dass alle pflanzlichen Milchprodukte von Natur aus laktosefrei sind. Darüber hinaus sind gesüßte Milch auf pflanzlicher Basis auch kalorienreicher, obwohl sie im Allgemeinen 140 Kalorien pro Tasse enthält.
Ziegenmilch Labneh Dip Rezept
Wenn Sie Ziegenmilch-Milchprodukte ausprobieren möchten, ist Joghurt im Allgemeinen ein guter Ausgangspunkt. In den USA ist es weitaus einfacher zu finden als flüssige Ziegenmilch.
Sie werden feststellen, dass Ziegenmilchjoghurt in seiner Textur dem Kuhmilchjoghurt ähnelt, jedoch einen etwas stärkeren Geschmack aufweist, der an den typischen Geschmack von Ziegenkäse erinnert.
Labneh ist ein dicker, cremiger, herzhafter Joghurtdip, der ein beliebter Aufstrich nach orientalischer Art ist. Es wird oft mit einem großzügigen Spritzer Olivenöl und einer Prise einer typischen Kräutermischung - za’atar - serviert, die eine Kombination aus Ysop oder Oregano, Thymian, Bohnenkraut, Sumach und Sesam enthalten kann.
Servieren Sie dieses Labneh auf Ihrer nächsten Party als Herzstück, umgeben von verschiedenen Oliven, warmen Pita-Dreiecken, Gurkenscheiben, Paprika oder eingelegtem Gemüse. Oder verwenden Sie es zum Frühstück auf Toast mit geschnittenem hart gekochtem Ei und Tomate.
Schauen Sie sich unten mein Lieblingsrezept für Ziegenmilch-Labneh an.
Zutaten
- 32-Unzen-Behälter mit normalem Ziegenmilchjoghurt
- Prise Salz
- Olivenöl (wählen Sie eine hochwertige Sorte extra vergine)
- za’atar Gewürzmischung
Richtungen
- Ein Sieb oder ein feines Sieb mit einem Käsetuch, einem dünnen Geschirrtuch oder zwei Schichten Papierhandtüchern auslegen.
- Stellen Sie das ausgekleidete Sieb über einen großen Topf.
- Werfen Sie den gesamten Behälter mit Ziegenmilchjoghurt in das Sieb und binden Sie die Oberseite des Käsetuchs fest.
- 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Hinweis: Je länger Sie den Joghurt abseihen, desto dicker wird er.
- Entfernen und entsorgen Sie die Flüssigkeit aus dem Topf. Kühlen Sie den Joghurt, bis es wieder kalt ist.
- Zum Servieren in eine Schüssel geben. Top mit einem Pool von hochwertigem Olivenöl und großzügig mit za’atar garnieren.
Das wegnehmen
Obwohl Ziegenmilch unter Amerikanern nicht immer eine offensichtliche Wahl ist, bietet sie eine große Menge an Nährstoffen und in einigen Fällen einen etwas höheren Nährwert als Kuhmilch. Es wurde sogar festgestellt, dass es uns hilft, bestimmte Nährstoffe aufzunehmen - etwas, was Kuhmilch nicht tut.
Während pflanzliche Milch eine gute Alternative für Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber Tiermilch und Milchprodukten ist, bietet Ziegenmilch in Bezug auf Eiweiß, Kalzium und Fette tendenziell eine ernährungsphysiologischere und natürlichere Option.
Und das macht Ziegenmilch zu einer weiteren köstlichen und gesunden Option, die Sie Ihrer täglichen Ernährung hinzufügen können.
Tamara Duker Freuman ist eine national bekannte Expertin für Verdauungsgesundheit und medizinische Ernährungstherapie bei Magen-Darm-Erkrankungen. Sie ist eine registrierte Ernährungsberaterin (RD) und zertifizierte Ernährungsberaterin (CDN) des Staates New York, die einen Master of Science in klinischer Ernährung von der New York University besitzt. Tamara ist Mitglied von East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), einer in Manhattan ansässigen Privatpraxis, die für ihre Expertise in Bezug auf funktionelle Darmerkrankungen und spezialisierte Diagnostik bekannt ist.
